
1.茄汁土豆肥牛
肥牛薄片,土豆,番茄,草菇,大蔥,高湯,番茄醬,生抽,鹽,糖
高湯燒開,放進土豆燒煮10分鍾,加入番茄/草菇/牛肉,適量番茄醬/生抽/鹽/糖繼續煮5分鍾左右,用太白粉水勾薄芡,放進蔥段拌均即可。
2.蠔油炒牛肉
牛肉切薄片,用少許太白粉/蛋清/鹽醃製。
配料-菌菇,甜椒,辣椒。調味料-蠔油,料酒,生抽,糖
一飯碗油[
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1.冰糖元蹄
小蹄膀用鹵包/料酒/生抽/老抽/冰糖鹵至用筷子可以輕易插入肉厚處即可。
2.醬肉
上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/蔥/薑/花椒/桂葉/陳皮/幹辣椒浸泡醃製2天。
放室外風吹日曬十天以上
煙熏材料/裝備如圖
按個人口味喜好,蒸/炒/煎煮都好吃
3.台式鹵肉飯
五花肉/香菇切絲,蝦米切碎
蔥花/蒜蓉/蔥油酥/八角
爆香肉絲/香[
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買了兩公斤大骨,足夠做幾道湯。
1.蓮藕大骨湯
充分衝洗浸泡幹淨,去除血水/骨碎,放進滾水裏川燙後撈起衝洗幹淨。
蓮藕削皮切塊
大骨/蓮藕/薑/料酒放進清水裏
大火煮開後轉中火煮45分鍾,加鹽調味即可。原汁原味,湯頭香濃。
2.韓式土豆大骨湯
大骨泡洗幹淨,滾水裏川燙後衝洗幹淨。放進清水裏,加韓式辣醬/辣椒粉/薑/蒜/大蔥/[
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這裏的雞普通分三種-體型較小的春雞,肉雞,和走地雞。小春雞適合用於韓式人參雞湯,此外沒什麽其它用途,原因是沒什麽肉,雞味也不突出。肉雞大約一公斤左右,屬於all-purpose,當然體型比不上美國那種前突後翹的尤物型肉雞,皮下脂肪也不多。唯一的缺點還是少了點雞味。走地雞味道不錯,但肉質比較柴,隻適合紅燒或燉湯,價格也相對比較貴。雞肉是我餐桌上最常[
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平常做菜雖然用很多海鮮/肉類,但蔬菜是不可或缺的重要配料。
1.清炒山藥荷蘭豆
山藥,荷蘭豆,枸杞,蒜
山藥/荷蘭豆放進滾水裏燙幾秒鍾後撈起瀝幹;兩大匙油燒熱,放進蒜片爆香,加入山藥/荷蘭豆/枸杞/兩大匙高湯/少許精鹽以旺火快速翻炒片刻即可。
2.蘿卜纓小炒
蘿卜纓用適量鹽醃製2-3天,效果有點像雪菜。
醃蘿卜纓切碎,肉糜,蝦米,[
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雖然經常做海鮮菜式,但魚類做的並不多,基本原因是魚不容易清理,需要時間較多,平常真的沒動力去折騰。尋找檔案裏也隻有這幾道魚的菜式。。。
1.彩絲紅衫
紅衫魚一條,甜椒/辣椒/胡蘿卜/四季豆/洋蔥/香菇切絲,蔥切段
魚刨鱗/去腸肚,肉厚處劃兩刀。半杯油燒熱,爆香蒜瓣,放進魚煎熟。
一大匙清油燒熱,放進配料翻炒片刻,注入一飯碗清水,適[
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蟶子腹內有很多泥沙,必須充分浸泡吐盡。
蟶子放進滾水裏燙幾秒中,撈起泡進冰水裏,撕去黑膜後擺盤,撒蔥絲,淋少許生抽。少許清油燒熱,爆香蒜蓉/辣椒末,淋於蟶子上即可。
毛蟹取出蟹膏,草菇,豆腐切塊,蔥切段,薑切片
用高湯煨熟所有材料,少許鹽調味,太白粉水勾薄芡,擺上一隻蒸熟的毛蟹
鑲由於材料-魷魚須/蘑菇/洋蔥/辣椒/蔥切[
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做一鍋鹵菜,五花肉/豬蹄/筍/栗子,可以吃好幾頓
豬肝浸泡幹淨,過飛水去除異味/血水
加米酒/麻油/薑/韭菜炒一道麻油豬肝
什錦沙茶麵材料
香噴噴的一道湯麵
鹵一個冰糖元蹄
切厚片做蹄膀湯麵
也可以剁碎做一道蹄膀撈寬麵
檸汁大蝦
酸甜口味
竹蟶
豉汁薑蔥竹蟶
鹵豬耳-很好的下酒菜
鹵豬蹄
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平常工作日午餐都在附近解決,有時外出辦事也是就地解決,一切簡便為主,但也不會一成不變。
梨泰苑的美式南部燒烤店,老板從阿拉巴馬學來的BBQ秘方,周末顧客全是美國大兵,味道很正宗。
brisket套餐,肉質鬆軟,充滿煙熏香氣,很正點。
味道滿分的porkandbeans
實在美味,下次打算試試他家的另一名菜-BBQChicken
烤魚套餐
還是小魚好吃,肉[
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體型比較大的扇貝,一公斤隻有六隻。
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