1.茄汁土豆肥牛 肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大蔥，高湯，番茄醬，生抽，鹽，糖 高湯燒開，放進土豆燒煮10分鍾，加入番茄/草菇/牛肉，適量番茄醬/生抽/鹽/糖繼續煮5分鍾左右，用太白粉水勾薄芡，放進蔥段拌均即可。 2.蠔油炒牛肉 牛肉切薄片，用少許太白粉/蛋清/鹽醃製。 配料-菌菇，甜椒，辣椒。調味料-蠔油，料酒，生抽，糖 一飯碗油[閱讀全文]
博文
(2018-09-25 16:37:07)
1.茄汁土豆肥牛 肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大蔥，高湯，番茄醬，生抽，鹽，糖 高湯燒開，放進土豆燒煮10分鍾，加入番茄/草菇/牛肉，適量番茄醬/生抽/鹽/糖繼續煮5分鍾左右，用太白粉水勾薄芡，放進蔥段拌均即可。 2.蠔油炒牛肉 牛肉切薄片，用少許太白粉/蛋清/鹽醃製。 配料-菌菇，甜椒，辣椒。調味料-蠔油，料酒，生抽，糖 一飯碗油[閱讀全文]
(2018-09-23 18:27:15)
1.冰糖元蹄 小蹄膀用鹵包/料酒/生抽/老抽/冰糖鹵至用筷子可以輕易插入肉厚處即可。 2.醬肉 上好五花肉用生抽/老抽/烈酒/蔥/薑/花椒/桂葉/陳皮/幹辣椒浸泡醃製2天。 放室外風吹日曬十天以上 煙熏材料/裝備如圖 按個人口味喜好，蒸/炒/煎煮都好吃 3.台式鹵肉飯 五花肉/香菇切絲，蝦米切碎 蔥花/蒜蓉/蔥油酥/八角 爆香肉絲/香[閱讀全文]
(2018-09-19 20:12:39)
買了兩公斤大骨，足夠做幾道湯。 1.蓮藕大骨湯 充分衝洗浸泡幹淨，去除血水/骨碎，放進滾水裏川燙後撈起衝洗幹淨。 蓮藕削皮切塊 大骨/蓮藕/薑/料酒放進清水裏 大火煮開後轉中火煮45分鍾，加鹽調味即可。原汁原味，湯頭香濃。 2.韓式土豆大骨湯 大骨泡洗幹淨，滾水裏川燙後衝洗幹淨。放進清水裏，加韓式辣醬/辣椒粉/薑/蒜/大蔥/[閱讀全文]
(2018-09-17 18:17:06)
這裏的雞普通分三種-體型較小的春雞，肉雞，和走地雞。小春雞適合用於韓式人參雞湯，此外沒什麽其它用途，原因是沒什麽肉，雞味也不突出。肉雞大約一公斤左右，屬於all-purpose，當然體型比不上美國那種前突後翹的尤物型肉雞，皮下脂肪也不多。唯一的缺點還是少了點雞味。走地雞味道不錯，但肉質比較柴，隻適合紅燒或燉湯，價格也相對比較貴。雞肉是我餐桌上最常[閱讀全文]
(2018-09-15 18:01:39)
平常做菜雖然用很多海鮮/肉類，但蔬菜是不可或缺的重要配料。 1.清炒山藥荷蘭豆 山藥，荷蘭豆，枸杞，蒜 山藥/荷蘭豆放進滾水裏燙幾秒鍾後撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進蒜片爆香，加入山藥/荷蘭豆/枸杞/兩大匙高湯/少許精鹽以旺火快速翻炒片刻即可。 2.蘿卜纓小炒 蘿卜纓用適量鹽醃製2-3天，效果有點像雪菜。 醃蘿卜纓切碎，肉糜，蝦米，[閱讀全文]
(2018-09-14 22:13:24)
雖然經常做海鮮菜式，但魚類做的並不多，基本原因是魚不容易清理，需要時間較多，平常真的沒動力去折騰。尋找檔案裏也隻有這幾道魚的菜式。。。 1.彩絲紅衫 紅衫魚一條，甜椒/辣椒/胡蘿卜/四季豆/洋蔥/香菇切絲，蔥切段 魚刨鱗/去腸肚，肉厚處劃兩刀。半杯油燒熱，爆香蒜瓣，放進魚煎熟。 一大匙清油燒熱，放進配料翻炒片刻，注入一飯碗清水，適[閱讀全文]
(2018-09-13 17:50:18)
蟶子腹內有很多泥沙，必須充分浸泡吐盡。 蟶子放進滾水裏燙幾秒中，撈起泡進冰水裏，撕去黑膜後擺盤，撒蔥絲，淋少許生抽。少許清油燒熱，爆香蒜蓉/辣椒末，淋於蟶子上即可。 毛蟹取出蟹膏，草菇，豆腐切塊，蔥切段，薑切片 用高湯煨熟所有材料，少許鹽調味，太白粉水勾薄芡，擺上一隻蒸熟的毛蟹 鑲由於材料-魷魚須/蘑菇/洋蔥/辣椒/蔥切[閱讀全文]
(2018-09-12 17:53:18)
做一鍋鹵菜，五花肉/豬蹄/筍/栗子，可以吃好幾頓 豬肝浸泡幹淨，過飛水去除異味/血水 加米酒/麻油/薑/韭菜炒一道麻油豬肝 什錦沙茶麵材料 香噴噴的一道湯麵 鹵一個冰糖元蹄 切厚片做蹄膀湯麵 也可以剁碎做一道蹄膀撈寬麵 檸汁大蝦 酸甜口味 竹蟶 豉汁薑蔥竹蟶 鹵豬耳-很好的下酒菜 鹵豬蹄 [閱讀全文]
(2018-09-11 18:20:02)
平常工作日午餐都在附近解決，有時外出辦事也是就地解決，一切簡便為主，但也不會一成不變。 梨泰苑的美式南部燒烤店，老板從阿拉巴馬學來的BBQ秘方，周末顧客全是美國大兵，味道很正宗。 brisket套餐，肉質鬆軟，充滿煙熏香氣，很正點。 味道滿分的porkandbeans 實在美味，下次打算試試他家的另一名菜-BBQChicken 烤魚套餐 還是小魚好吃，肉[閱讀全文]
(2018-09-08 18:53:52)
