家常菜式 - 牛

1. 茄汁土豆肥牛

肥牛薄片，土豆，番茄，草菇，大蔥，高湯，番茄醬，生抽，鹽，糖

高湯燒開，放進土豆燒煮10分鍾，加入番茄/草菇/牛肉，適量番茄醬/生抽/鹽/糖繼續煮5分鍾左右，用太白粉水勾薄芡，放進蔥段拌均即可。

2. 蠔油炒牛肉

牛肉切薄片，用少許太白粉/蛋清/鹽醃製。

配料 - 菌菇，甜椒，辣椒。 調味料 - 蠔油，料酒，生抽，糖

一飯碗油燒熱，放進牛肉片攤散，撈起瀝幹。鍋裏留一大匙油，放進佐料拌炒，放回牛肉片，加入調味料，轉旺火快速拌炒均勻即可。

3. 牛肉河粉

牛肉片用少許生抽/料酒/太白粉醃製，香菇泡軟，豆芽/韭白/泡椒/九層塔。調味料 - 蠔油/生抽/糖

牛肉片過油後撈起瀝幹，鍋裏留2大匙油燒熱，放進河粉/香菇/泡椒/韭白翻炒攤開，放回牛肉片，加豆芽，適量蠔油/生抽/糖，轉旺火快速翻炒片刻即可。

4. 蘿卜牛腱

蘿卜切粗塊；牛腱切粗塊，放進鍋裏，注入清水/料酒，加薑片/蔥段/八角/桂葉燒煮約50分鍾，加入蘿卜/適量生抽/鹽/香醋繼續煮30分鍾，撒蔥絲即可。

5. 韓式醬排骨

牛肋骨放進清水裏，加薑/蔥段/料酒燒煮80分鍾，放進蘿卜/栗子/紅棗/蒜瓣繼續燒煮20分鍾，加入適量韓式醬牛排sauce (galbijjim sauce) /老抽，轉旺火燒至湯汁濃稠即可。

6. 麻辣牛肉金瓜盅

牛腱切塊，放進清水裏，加八角/花椒/幹辣椒/薑/蒜/辣豆瓣醬/料酒燒煮至牛腱軟透，湯汁即將收幹。

小南瓜從頂部橫切，掏出瓤/籽，塞進牛腱/醬汁，放進蒸籠裏以小火蒸至筷子可以輕易插入南瓜肉厚處即可。

7. 咖喱牛肉

牛肉切片，用太白粉/料酒/鹽醃製；土豆/胡蘿卜/洋蔥/辣椒切片。

土豆片煎熟鋪鍋底/碗底；牛肉片過油撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，加洋蔥/胡蘿卜/辣椒爆香，注入一飯碗高湯，適量咖喱粉/鹽/椰奶燒開，放回牛肉片燒煮至醬汁濃稠，倒進鍋裏/碗裏即可。

8. 肥牛炒年糕

肥牛薄片，年糕片浸泡清水裏，大白菜切段，草菇，蔥段，辣椒， 高湯，生抽，鹽，糖

兩大匙油燒熱，爆香蔥段/辣椒，放進牛肉/白菜/草菇，加生抽/鹽/糖拌炒，注入一杯高湯燒開，放進年糕片以旺火翻炒至湯汁收幹即可。

9. 醬爆牛肝/炒肝撈麵 - 用相同材料做兩道菜

牛肝切薄片，川燙後浸泡冷水裏去除血水。

材料 - 牛肝/菌菇/蔥段/薑片/幹辣椒。 調味料 - 豆瓣醬/料酒/老抽

兩大匙油燒熱，爆香蔥/薑/辣椒，放進牛肝/菌菇，所有調味料以旺火快速拌炒即可。

相同的材料，加點瘦肉片，用蠔油/生抽拌炒/調味，加一飯碗高湯，用太白粉水勾薄芡，撈寬麵。

10. 黑胡椒醬煎牛仔骨

牛仔骨，甜椒/辣椒/洋蔥，黑胡椒醬，生抽，料酒。牛仔骨抹少許鹽/料酒醃製後煎熟，加黑胡椒醬/生抽翻炒即可。配料過油擺盤。

11. 海陸

菲力牛排，帶子切片，甜椒/洋蔥/四季豆，香菜末，牛油，鹽，黑胡椒醬。

牛排煎6-7分熟，用黑胡椒醬調味；用牛油炒帶子/配料，加鹽調味。

13. 沙茶鬆茸牛河

牛肉切片用太白粉/生抽醃製，鬆茸切片，卷心菜切段，沙茶醬，生抽

兩大匙油燒熱，放進鬆茸菇片煎幾秒鍾後撈出，牛肉片放進餘油裏翻炒斷生，加入其它配料/河粉/調味料，半杯高湯，旺火翻炒，放回鬆茸拌炒均勻即可。

14. 韓式炒牛肉 (bulgogi)

牛肉薄片用bulgogi醬/麻油/蔥/洋蔥/蒜醃製

加些菌菇一起炒熟

用各式生菜裹食，可加蒜片/辣椒片/紅大醬/韓式甜辣醬。

15. 茄汁土豆燒牛肉

牛腱，迷你土豆，番茄，大蔥，薑片，高湯； 調味料- 番茄醬，生抽，鹽，糖

牛腱放進清水裏，加薑/料酒/桂葉燒煮60分鍾，放進土豆/番茄/調味料繼續燒煮至所有材料軟爛，太白粉水勾薄芡即可。

16. 菠蘿牛肉

菠蘿/鳳梨，櫻桃，辣椒，洋蔥 蔥花

牛肉片用太白粉/鹽醃製

牛肉片過油撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進配料拌炒，放回牛肉片，加適量生抽，鹽以旺火快速拌炒均勻即可。

17. 春筍炒牛肉

春筍，鮮香菇，大白菜，洋蔥，辣椒

牛肉切薄片，用太白粉，鹽，料酒醃製

牛肉片過油撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進所有配料翻炒，放回牛肉片，加蠔油/生抽/糖以旺火快速拌炒均勻即可。

18. 蘿卜燜牛筋

牛筋放進清水裏，加薑/八角/蔥段/料酒燒煮90分鍾，放進蘿卜，生抽/蠔油/糖繼續燜煮至材料熟爛。

19. 子薑炒牛肉

牛肉薄片，嫩薑切薄片，菌菇，蔥段

兩大匙油燒熱，放進所有材料，適量蠔油/生抽/糖以旺火快速拌炒均勻即可。

20. 牛肚/牛筋拚盤

牛肚/牛筋放進清水裏，加鹵包/料酒生抽/老抽鹵熟。

隔夜結凍後風味更好