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平常做菜雖然用很多海鮮/肉類，但蔬菜是不可或缺的重要配料。
1. 清炒山藥荷蘭豆
山藥，荷蘭豆，枸杞，蒜
山藥/荷蘭豆放進滾水裏燙幾秒鍾後撈起瀝幹；兩大匙油燒熱，放進蒜片爆香，加入山藥/荷蘭豆/枸杞/兩大匙高湯/少許精鹽以旺火快速翻炒片刻即可。
2. 蘿卜纓小炒
蘿卜纓用適量鹽醃製2-3天，效果有點像雪菜。
醃蘿卜纓切碎，肉糜，蝦米，蘑菇，玉米筍，蒜蓉，泡椒
兩大匙油燒熱，放進蒜蓉/肉糜爆炒，加入其他材料，2-3大匙高湯，適量蠔油，生抽拌炒均勻即可。
3. 雞湯煨蠔菇
大型蠔菇一朵
一飯碗雞湯，少許蠔油/鹽燒開，放進蠔菇以小火煨煮約10分鍾，放進青菜燙30秒左右即可。
4. 合菜蓋帽
鮮海參/瘦肉/木耳/筍/鮮香菇/甜椒/蒜苗切細絲。兩大匙油燒熱，放進所有材料拌炒片刻，加2-3大匙高湯，適量蠔油/生抽拌炒至湯汁收幹後裝盤。雞蛋打散煎成蛋皮，鋪上鮮羅勒葉，將蛋皮覆蓋材料上。
5. 麻辣皮蛋
鬆花蛋兩顆
青椒/洋蔥切片
一大匙油燒熱，放進青椒/洋蔥爆炒，加入適量豆瓣醬/花椒粉/2大匙高湯，轉旺火，放進皮蛋拌均即可。
6. 炒什錦
肉絲/蝦仁/卷心菜/金針菜/木耳/西葫蘆/胡蘿卜/甜椒/辣椒/洋蔥/韭菜/芫茜
兩大匙油燒熱，放進肉絲翻炒3分鍾，加入所有材料，一大匙蠔油/料酒/2大匙高湯/適量生抽以旺火拌炒均勻。
用墨西哥烙餅裹著材料，加甜麵醬/甜辣醬/鮮芫茜。
7. 蝦汁炒春筍
春筍/草菇/水芹
春筍切片放進滾水裏川燙斷生，撈起瀝幹備用；一大匙油燒熱，放進筍片/草菇拌炒，加入3-4大匙用蝦頭/殼熬成的湯汁，適量精鹽拌炒2-3分鍾，撒水芹末拌均即可。
8. 炒蘆筍
綠蘆筍/白蘆筍/菌菇
一大匙油燒熱，爆香蒜蓉，放進蘆筍/菌菇/蠔油快速拌炒均勻即可。
9. 素什錦
腐皮白菜卷/花椰菜/草菇/木耳金針菜/蘑菇/胡蘿卜菌菇/辣椒/菠菜
一飯碗高湯，加一大匙蠔油，一大匙生抽，燒開後放進所有材料燒煮5分鍾左右。
10. 春筍小炒
春筍/酸菜/蝦仁/幹辣椒/蒜
一大匙油燒熱，放進辣椒/蒜片爆香，加入春筍/酸菜/蝦仁，兩大匙高湯，適量蠔油以旺火拌炒。
11. 茄汁毛豆
毛豆仁/草菇/蝦丸/罐頭番茄
罐頭番茄切小塊，加一飯碗高湯燒開，放進毛豆仁/草菇/蝦丸燒煮5分鍾左右，用少許鹽調味。
12. 蒜苔蟶子
蟶子泡清水吐盡泥沙
蟶子放進滾水裏湯開口後撈起泡進冷水裏洗淨，撕去黑膜，抹幹水分。蒜苔/洋蔥切段。
一大匙油燒熱，放進蒜苔/洋蔥拌炒片刻，加入蟶子，辣椒醬以旺火翻炒即可。
13. 五柳雞絲
雞腿肉/筍/胡蘿卜/四季豆/鮮香菇/韭菜切絲。雞腿肉用適量精鹽/太白粉醃製。
兩大匙油燒熱，放進雞絲翻炒攤散，加入其他材料，適量辣椒醬/生抽，旺火拌炒均勻即可。
14. 黃金蘆筍蝦
蝦仁/蘆筍/草菇/辣椒/蒜片。兩顆鹹蛋黃加香油搗成糊狀。
一大匙油燒熱，爆香蒜片，放進鹹蛋黃醬炒香，加入所有材料，兩大匙高湯，適量生抽翻炒至醬汁收幹即可。
15. 白菜卷
大白菜葉燙熟，卷進燙熟的鮮香菇/金針菇/韭菜，切塊擺盤。2-3大匙油燒熱，爆香大量蒜蓉，假-4大匙高湯，適量生抽煮滾，淋於白菜卷上即可。
