鍋底鋪上一層粗鹽 鮮魷魚一條打理幹淨，不要撕去膜以防鹽粒沾魷魚肉上。這條黃魚幹比較特別，是去年中秋節客戶送的黃魚禮盒，十分昂貴（現代百貨超市的禮盒，12隻折美金約八百塊，自己是吃不起的）。用一般超市的小黃魚幹就可以了（一串十隻約美金15塊）。不過話說回來，一樣錢一樣貨。這條魚一加熱就滿屋子的香氣，不像普通黃魚那樣的些許魚腥味。 [閱讀全文]
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(2018-12-06 05:20:06)
鍋底鋪上一層粗鹽 鮮魷魚一條打理幹淨，不要撕去膜以防鹽粒沾魷魚肉上。這條黃魚幹比較特別，是去年中秋節客戶送的黃魚禮盒，十分昂貴（現代百貨超市的禮盒，12隻折美金約八百塊，自己是吃不起的）。用一般超市的小黃魚幹就可以了（一串十隻約美金15塊）。不過話說回來，一樣錢一樣貨。這條魚一加熱就滿屋子的香氣，不像普通黃魚那樣的些許魚腥味。 [閱讀全文]
(2018-12-05 15:37:44)
在鷺梁津海鮮市場買了很大的北海道傘貝，生猛肥大。。。 活海鮮就是好。。。 生吃了兩隻，比較清淡。將一部分放進滾水裏燙約10-15秒後撈出取肉。。。 準備些蒜蓉/蔥花 用牛油爆香蔥/蒜，放進傘貝，加鹽拌炒片刻即可，鮮香柔嫩。 傘貝/蝦可讓方便麵脫胎換骨。。。 [閱讀全文]
(2018-12-04 15:29:58)
1.韓式牡蠣煎餅 麵粉加水/雞蛋調成麵糊，加入牡蠣/韭菜末/鹽/胡椒粉拌均。 4大匙油燒熱，倒進適量牡蠣麵糊。 用中火兩麵煎熟 蘸韓式辣醬 2.沙茶酸菜豬紅牡蠣羹 牡蠣加地瓜粉拌均 豬紅，酸菜，蘑菇，韭菜，嫩薑-2飯碗清水加適量沙茶醬/生抽/鹽/料酒/辣椒醬燒開，放進牡蠣/豬紅/酸菜/蘑菇湯煮5分鍾，用太白粉水勾薄芡，放進韭菜/嫩薑，[閱讀全文]
(2018-12-03 23:02:21)
市場裏看到難得一見的horseclam，其貌不揚，長得有點像象拔蚌，但沒有那麽雄偉。買一個試試看。擺盆裏，淋上一壺滾水，幾秒過後馬上取出泡進冰水裏，撕去黑膜後片開清理腸肚。 清理後就跟象拔蚌很相似了。 切薄片攤開 清甜細嫩，柔軟爽脆，和象拔蚌比較絕不遜色。 蘸韓式甜辣海鮮醬 人間美味！ 吃完立馬趕回市場，將剩下兩[閱讀全文]
(2018-12-02 17:32:03)
麻辣燙/麻辣香鍋都做過了，嚐試用麻辣醬料來做鹵菜。。。 在中國街買過鹵豬幹，味道是可以，但口感過硬，粉沙沙的，不合口味。用雞肝鹵口感好多了，非常的creamy，隔天加熱後還是一樣，不會硬邦邦的。雞肝鹵煮前先放進滾水裏灼燙片刻，撈出放進冷水裏浸泡幹淨。 麻辣醬料放進一大匙油裏炒出香氣，加清水/料酒/生抽/糖燒開。。。 放進雞肝/豆幹鹵[閱讀全文]
(2018-11-30 14:30:19)
牡蠣/豬紅/大腸/麵線/蔥花/蔥油酥/沙茶醬/辣椒醬/生抽/料酒/高湯 高湯燒開，放進沙茶醬/辣椒醬/料酒/生抽，加入牡蠣/豬紅/大腸燙煮，放進麵線煮軟，加蔥油酥/蔥花。 新鮮牡蠣 胡蘿卜/青菜/蘑菇切末，蔥油酥，薑絲，冷飯，高湯，料酒，鹽，胡椒粉 所有材料放進高湯裏熬煮即可。 [閱讀全文]
(2018-11-29 15:41:54)
秋天是牡蠣的旺季，味道鮮美清甜，物美價廉。 本地牡蠣味道清淡鮮甜，沒有很重的海水味。買了兩打，一半生吃。。。 海鮮市場撬開的貨色，弄的很幹淨，沒有碎殼。 另一半做牛油蒜蓉牡蠣煎蛋。。。 牡蠣裹生粉/胡椒粉，放進鍋裏，加蔥段用牛油煎。。。 淋蛋液 成品 [閱讀全文]
(2018-11-28 15:23:29)
用醬油醃鮑魚的醬汁燜雞，味道特別鮮美。 鮮鮑魚用醬油/烈酒/清水/糖/薑/洋蔥/辣椒醃製幾天即可食用，實是下酒極品。湯汁不能浪費，可用來燜煮雞肉，炒麵，炒菜。。。 兩大匙油燒熱，放進蒜瓣煎黃，加入雞塊翻炒，注入半飯碗醃鮑魚醬汁，半飯碗清水，2大匙米酒，燒開後放進栗子，紅棗，筍，上蓋以中小火燜煮20分鍾，加入鮑魚/蔥段，轉旺火繼續煮5分[閱讀全文]
(2018-11-27 16:29:56)
(2018-11-26 16:27:30)
本地人比較少吃瀨尿蝦（皮皮蝦），所以價格非常平民化，蘇萊浦口岸邊海鮮市場的生猛貨一公斤8-9刀美金而已。 體型不大但肉質清甜 兩杯清水/兩大匙米酒，放進蝦。。。 煮7-8分鍾即可 殼很硬，有點像盔甲。用剪刀從兩邊沿身長煎開即可輕易揭殼。 正好在做醃海螺，順便放幾隻蝦一起醃，意想不到的美味，下次就全給醃了。 醃製[閱讀全文]
