鹽焗魷魚/小黃魚

鍋底鋪上一層粗鹽

鮮魷魚一條打理幹淨，不要撕去膜以防鹽粒沾魷魚肉上。這條黃魚幹比較特別，是去年中秋節客戶送的黃魚禮盒，十分昂貴（現代百貨超市的禮盒，12隻折美金約八百塊，自己是吃不起的）。用一般超市的小黃魚幹就可以了（一串十隻約美金15塊）。不過話說回來，一樣錢一樣貨。這條魚一加熱就滿屋子的香氣，不像普通黃魚那樣的些許魚腥味。

魷魚受熱後漲得圓滾滾的，水分開始流出。鹽焗魷魚吃的不是鮮嫩爽脆，而是要幹身，香氣溢出，帶有嚼勁才是下酒極品。

放進辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上蓋燜焗讓辣椒脫水/蒜瓣軟身

先取出魷魚切片，也取出辣椒用明火稍灼。粗鹽不會沾材料上，隻留下些許鹹香味。

喜歡的話可以擠些檸檬汁，但我比較喜歡原味，魷魚越嚼越是香口，非喝冰啤不可。

不喝點酒天理難容。。。

魷魚騰出的空位擺上蘑菇（蒂朝上，不讓蘑菇汁流出）

最後取出黃魚，準備起肉。。。

此時黃魚肉已晶瑩亮麗，呈半透明狀，魚骨/魚刺都酥得可以吃了，魚肉拆成小塊，蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

這魚貴得有道理，真的很難形容的鮮美味。

魚肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 魚的鮮香，蘑菇的清甜，辣椒的香辣，蒜的辛香氣融合一起，很奇妙的風味口感。

這道菜需要竹葉青。。。

能不喝高嗎？

也不能光顧喝酒，留些許做一道嫩滑鹹香的炒蛋，酒後喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

 

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 魷魚變色就可以了，但我喜歡更幹身，更有嚼勁和香氣，所以焗了約15分鍾。黃魚要酥需20分鍾以上。

[風車輕舞鬱金香]

鹽焗黃魚吃過，鹽焗魷魚還沒有，想象一下就覺得好吃。鴨哥焗了多久黃魚才能這麽酥？另外魷魚要焗多久？變色就可以了麽？

[waterfowl]

回複 '家有美女' 的評論 : 鹽沒有水份加熱不會融化的。

[家有美女]

請問一下，為什麽加熱後鹽不會化。魚都熟了鹽都不化。

[rp2002]

強讚! 不過得賠我家地毯哈，被口水soaked