想吃粽子，可是弄不到粽葉，也不會包粽子。變通一下，將材料放進竹筒裏蒸蒸看。。。 材料跟粽子材料差不多-五花肉（用醬油/五香粉醃製），香菇/幹貝泡軟，栗子，鵪鶉蛋，蝦米，蔥油酥。糯米浸泡。 五花肉/香菇/栗子/鵪鶉蛋放進鹵汁裏煮15分鍾，熄火浸泡2小時入味。 1大匙油爆香蝦米/香菇絲，放進糯米，適量鹵汁拌炒均勻後加入所有材料拌均，填入竹筒[閱讀全文]
博文
(2019-01-08 05:29:53)
想吃粽子，可是弄不到粽葉，也不會包粽子。變通一下，將材料放進竹筒裏蒸蒸看。。。 材料跟粽子材料差不多-五花肉（用醬油/五香粉醃製），香菇/幹貝泡軟，栗子，鵪鶉蛋，蝦米，蔥油酥。糯米浸泡。 五花肉/香菇/栗子/鵪鶉蛋放進鹵汁裏煮15分鍾，熄火浸泡2小時入味。 1大匙油爆香蝦米/香菇絲，放進糯米，適量鹵汁拌炒均勻後加入所有材料拌均，填入竹筒[閱讀全文]
(2019-01-07 14:31:12)
(2019-01-06 23:50:06)
糯米飯做法-少許麻油爆香肉絲/蝦米/香菇，加入浸泡過的糯米，一大匙蔥油酥，注入一飯碗高湯，少許生抽，以中小火翻炒至水分收幹，起鍋至大碗裏。 控肉做法-五花肉切厚片，放進鍋裏幹煎逼出油脂，注入適量清水，加米酒/八角/花椒/薑/桂葉/冰糖/生抽/老抽鹵30分鍾。 取一片肉置糯米飯上，放進蒸籠以中火蒸一小時。 [閱讀全文]
(2019-01-06 16:23:52)
一位朋友是幾近瘋狂的釣魚愛好者，兩星期前冒著零下15度嚴寒出海釣帶魚，顯然是滿載而歸，分了約十條給我，用真空包裝，十分的新鮮。雖然不是那種手掌寬的大物，但鮮美度確是一般魚行/超市不能比的。 漁船上幫釣客清理，做真空包裝保鮮。 實在太新鮮了 一大包帶魚分裝成四分，先來一道韓式辣燒。醬料買現成的，十分香辣。蒜苗切絲。。。 [閱讀全文]
(2019-01-05 15:35:30)
活血蚶 放進滾水裏川燙約分鍾至血蚶稍微開口，撈出泡進冰水裏。 衝洗幹淨後瀝幹/抹幹水份 掰開擺盤 醬料1-蒜蓉/薑蓉/蔥花/韓式海鮮辣醬 醬料2-薑蓉/蒜苗切細/精鹽，淋滾油。 上桌/上酒-這種做法適合不敢生吃血蚶的人 鮮嫩美味的下酒菜式 盤子裏裝不下的就去殼取肉，加醬料拌均。 用來拌飯也是一絕。 [閱讀全文]
(2019-01-04 19:45:26)
一隻雞打理幹淨做兩道菜式 半隻雞斬塊，兩隻鮑魚處理幹淨切片，幹貝泡軟。鮑魚肚剁碎（養殖鮑魚吃的是海藻/海帶所以肚裏是深綠色的。因為是活鮑魚，腸肚沒有腥味）。濟州島出名的鮑魚粥就是用鮑魚肚熬粥底。一杯米洗淨，加入適量清水，放進雞肉/鮑魚/鮑魚肚/幹貝/蘑菇片/料酒/薑蓉，燒開後慢火熬煮至稠綿，加鹽調味，撒蔥花即可。 另半隻雞做一[閱讀全文]
(2019-01-03 17:18:01)
天寒地凍的季節，介紹幾道暖身羹湯。。。 1.鮑魚參雞湯 半隻雞，鮑魚刷洗幹淨，人參，當歸，枸杞，紅棗，薑，米酒，清水-放進蒸籠隔水蒸2小時，加鹽調味。 2.雲吞鴨湯 雲吞-豬肉剁糜（肥瘦3/7），蝦切對半，香菇泡軟切細，蒜蓉，蔥花。所以材料加適量鹽/太白粉/清水攪拌均勻，包成雲吞，放進滾水煮熟。 肉糜加蔥花拌均煎成蛋餃。[閱讀全文]
(2018-12-31 02:58:17)
偶爾也吃麵包。。。 1.瑪芬漢堡 這個比外麵賣的漢堡貴很多，因為用的是絞牛肋排肉做的。 英式瑪芬不會像一般漢堡麵包那樣容易破碎-抹少許mustardrelish醬 開始疊羅漢 2.芝士牛肉包 肥牛薄片，甜椒/洋蔥，芝士醬，法棍 炒熟材料，加鹽/胡椒粉調味 3.潛水艇 材料如圖，橄欖油/蘋果醋/香菜末/胡椒粉調均 [閱讀全文]
(2018-12-29 16:09:56)
1.鴨蛋牡蠣煎 新鮮牡蠣加少許太白粉/精鹽/胡椒粉拌均，鴨蛋打散加麵粉調成糊狀，韭菜/辣椒切細，紫蘇切細絲，鵪鶉蛋煎sunny-side-up。 牡蠣/韭菜/辣椒放進蛋液裏拌均，4大匙油燒熱，倒進材料煎至兩麵金黃即可。 用紫蘇葉卷著牡蠣煎/鵪鶉蛋，蘸海鮮辣醬。。。美味無比。 2.crabcake 梭子蟹 蒸熟拆肉 適量麵包糠，蔥花 雞蛋/美[閱讀全文]
(2018-12-28 14:27:39)
這裏的瓦斯灶下方通常有一個小型烤箱，源自日式設計，用來烤魚/肉串之類的。一般有高/中/低三段火力，瓦斯明火上下齊開，挺好用的。一般broiler不設計時，以目視判斷食物熟度。 個人覺得烤魚最捷便，也試過烤扇貝/青口/帶殼牡蠣/蝦/魷魚，甚至小型比薩。 烤帶魚 烤盤鋪上錫箔紙，先擺上洋蔥再放帶魚就不會粘底。帶魚末些許細鹽/辣椒粉，檸檬/蔥段可增[閱讀全文]
