
想吃粽子,可是弄不到粽葉,也不會包粽子。變通一下,將材料放進竹筒裏蒸蒸看。。。
材料跟粽子材料差不多-五花肉(用醬油/五香粉醃製),香菇/幹貝泡軟,栗子,鵪鶉蛋,蝦米,蔥油酥。糯米浸泡。
五花肉/香菇/栗子/鵪鶉蛋放進鹵汁裏煮15分鍾,熄火浸泡2小時入味。
1大匙油爆香蝦米/香菇絲,放進糯米,適量鹵汁拌炒均勻後加入所有材料拌均,填入竹筒[
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中型鮮鯧魚一條打理幹淨,肉厚處劃幾刀。五花肉絲/香菇絲/薑絲/蔥段/豆豉爆香,鋪於鯧魚上,淋適量蒸魚醬油,少許米酒,放進蒸籠裏旺火蒸約12分鍾,淋上3-4大匙滾油即可。
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糯米飯做法-少許麻油爆香肉絲/蝦米/香菇,加入浸泡過的糯米,一大匙蔥油酥,注入一飯碗高湯,少許生抽,以中小火翻炒至水分收幹,起鍋至大碗裏。
控肉做法-五花肉切厚片,放進鍋裏幹煎逼出油脂,注入適量清水,加米酒/八角/花椒/薑/桂葉/冰糖/生抽/老抽鹵30分鍾。
取一片肉置糯米飯上,放進蒸籠以中火蒸一小時。
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一位朋友是幾近瘋狂的釣魚愛好者,兩星期前冒著零下15度嚴寒出海釣帶魚,顯然是滿載而歸,分了約十條給我,用真空包裝,十分的新鮮。雖然不是那種手掌寬的大物,但鮮美度確是一般魚行/超市不能比的。
漁船上幫釣客清理,做真空包裝保鮮。
實在太新鮮了
一大包帶魚分裝成四分,先來一道韓式辣燒。醬料買現成的,十分香辣。蒜苗切絲。。。
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活血蚶
放進滾水裏川燙約分鍾至血蚶稍微開口,撈出泡進冰水裏。
衝洗幹淨後瀝幹/抹幹水份
掰開擺盤
醬料1-蒜蓉/薑蓉/蔥花/韓式海鮮辣醬
醬料2-薑蓉/蒜苗切細/精鹽,淋滾油。
上桌/上酒-這種做法適合不敢生吃血蚶的人
鮮嫩美味的下酒菜式
盤子裏裝不下的就去殼取肉,加醬料拌均。
用來拌飯也是一絕。
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一隻雞打理幹淨做兩道菜式
半隻雞斬塊,兩隻鮑魚處理幹淨切片,幹貝泡軟。鮑魚肚剁碎(養殖鮑魚吃的是海藻/海帶所以肚裏是深綠色的。因為是活鮑魚,腸肚沒有腥味)。濟州島出名的鮑魚粥就是用鮑魚肚熬粥底。一杯米洗淨,加入適量清水,放進雞肉/鮑魚/鮑魚肚/幹貝/蘑菇片/料酒/薑蓉,燒開後慢火熬煮至稠綿,加鹽調味,撒蔥花即可。
另半隻雞做一[
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天寒地凍的季節,介紹幾道暖身羹湯。。。
1.鮑魚參雞湯
半隻雞,鮑魚刷洗幹淨,人參,當歸,枸杞,紅棗,薑,米酒,清水-放進蒸籠隔水蒸2小時,加鹽調味。
2.雲吞鴨湯
雲吞-豬肉剁糜(肥瘦3/7),蝦切對半,香菇泡軟切細,蒜蓉,蔥花。所以材料加適量鹽/太白粉/清水攪拌均勻,包成雲吞,放進滾水煮熟。
肉糜加蔥花拌均煎成蛋餃。[
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偶爾也吃麵包。。。
1.瑪芬漢堡
這個比外麵賣的漢堡貴很多,因為用的是絞牛肋排肉做的。
英式瑪芬不會像一般漢堡麵包那樣容易破碎-抹少許mustardrelish醬
開始疊羅漢
2.芝士牛肉包
肥牛薄片,甜椒/洋蔥,芝士醬,法棍
炒熟材料,加鹽/胡椒粉調味
3.潛水艇
材料如圖,橄欖油/蘋果醋/香菜末/胡椒粉調均
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1.鴨蛋牡蠣煎
新鮮牡蠣加少許太白粉/精鹽/胡椒粉拌均,鴨蛋打散加麵粉調成糊狀,韭菜/辣椒切細,紫蘇切細絲,鵪鶉蛋煎sunny-side-up。
牡蠣/韭菜/辣椒放進蛋液裏拌均,4大匙油燒熱,倒進材料煎至兩麵金黃即可。
用紫蘇葉卷著牡蠣煎/鵪鶉蛋,蘸海鮮辣醬。。。美味無比。
2.crabcake
梭子蟹
蒸熟拆肉
適量麵包糠,蔥花
雞蛋/美[
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這裏的瓦斯灶下方通常有一個小型烤箱,源自日式設計,用來烤魚/肉串之類的。一般有高/中/低三段火力,瓦斯明火上下齊開,挺好用的。一般broiler不設計時,以目視判斷食物熟度。
個人覺得烤魚最捷便,也試過烤扇貝/青口/帶殼牡蠣/蝦/魷魚,甚至小型比薩。
烤帶魚
烤盤鋪上錫箔紙,先擺上洋蔥再放帶魚就不會粘底。帶魚末些許細鹽/辣椒粉,檸檬/蔥段可增[
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