中餐西化，就像我們使用阿拉伯數字替代中文記數，或者著西服替代長衫馬褂一樣，都是必然，隻是節奏快慢而已（請別不信，別以此磚我）。 來自上海國際飯店的朱師傅竭力推薦牛柳卷蘆筍，就是一款西化中餐。取材簡潔：牛柳，蘆筍。 我特別關心做起來是否簡單。朱師傅道：不能再簡單了！那好吧。 食材：紐約牛柳，蘆筍 輔料：青紅椒，黑胡椒粉，等等 （1[閱讀全文]
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(2019-01-24 13:55:49)
中餐西化，就像我們使用阿拉伯數字替代中文記數，或者著西服替代長衫馬褂一樣，都是必然，隻是節奏快慢而已（請別不信，別以此磚我）。 來自上海國際飯店的朱師傅竭力推薦牛柳卷蘆筍，就是一款西化中餐。取材簡潔：牛柳，蘆筍。 我特別關心做起來是否簡單。朱師傅道：不能再簡單了！那好吧。 食材：紐約牛柳，蘆筍 輔料：青紅椒，黑胡椒粉，等等 （1[閱讀全文]
(2019-01-02 11:45:38)
如果您想要辣的刺激，請繞行吧。 這裏介紹一款不辣的泡椒，爽脆可口，我的最愛。小時候我媽跟我說，辣椒一年有兩段最好吃的時候，一是新椒初成，幼嫩微苦，炒肉絲或雞蛋皆為美味。自己種沒有問題，但很難買得，因為這種嫩椒不打稱，菜農不會賣的。 另一種是霜後拉秧秋椒，反正不會再長了，菜農隻好摘下這些嫩椒售賣。我這碰巧買到這種拉秧嫩椒。一下子拿了[閱讀全文]
(2018-12-30 13:12:39)
師傅要加一道菜：響油鱔絲。之前沒有見過，納悶為什麽叫＂響油＂？
話說這天備齊材料，可以試餐了。材料大致如下
黃鱔
大蒜
豬油
白糖
老抽
生抽
薑末
香蔥
麻油
白胡椒粉
...[閱讀全文]
(2018-12-22 18:23:56)
去今日去朋友豪屋爬梯，依囑帶個菜過去。到了一看，至少有200人到場。我動手做了一個家常小菜，雪菜百頁毛豆嫩椒肉絲，感覺還不錯。 裏脊肉一磅，切絲； 雪裏蕻一磅，洗淨擠幹； 百頁8oz，煮軟； 毛豆少許～3oz； 嫩椒少許～3oz； 薑絲，蒜蓉煎香；加肉絲續煎至5分熟，加雪裏蕻續煮；稍後加百頁，毛豆，高湯燒至八九成熟，最後加上嫩椒加蓋煮軟即可。淋[閱讀全文]
(2018-12-19 18:19:18)
帝王蟹肉加牛油果挺好吃的。外麵卷上菲力牛排，好像很酷。品嚐起來卻不是我的菜。菲力牛排我通常偏好整塊煎烤，方可吃到軟嫩多汁的感覺。做成壽司，片成薄片，噴槍一烤，幹了。二十的菲力吃成五刀的粗糙牛肉，可惜了。 [閱讀全文]
(2018-12-15 16:39:55)
(2018-12-14 14:17:03)
喜歡壽司，尤其是Sashimi。記得剛從貝爾試驗室所在的HolmdelNJ到紐約中城上班，真正找到了家鄉味。每天午飯都去五糧液吃一碗牛肉蓋飯。有些蘆筍，有些菠菜，飩煮的牛腩，加上川味麻辣，很下飯。一年下來，全部褲子、褲帶都不堪再用，依次換過。 眼見臉油腰圓，隻好痛下決心，忍痛割愛，戒了牛肉蓋飯。轉去一家日餐Yamagichi,天天吃一份Chirashi,也就是生魚片蓋飯。大致[閱讀全文]
(2018-12-12 20:19:30)
經常有人痛罵美國中餐不正宗。其實挺搞笑的。美國是市場經濟，如果＂正宗＂的中餐好賣，自然到處可得。你當然可以去開一家，或者一百家？一切都是需求決定的。正宗中餐不火，其根本是沒有足夠的市場。做人要追求＂己所甚欲，勿強於人。＂不懂尊重別人，尊重現實，隻會自尋煩惱。 話說本人唱酒偏好純粹的感覺，主要是單麥芽蘇格蘭的威士忌。有時酒巴不小心[閱讀全文]
(2018-12-11 17:49:56)
來自上海國際飯店的朱師傅，十幾歲進店學徒，童子功了得。雖然都是小籠湯包，其實千差萬別。昨天我吃了他做的響油鱔絲，雖然不是上品，卻也不差。我一鼓躁，今天別人去吃，大失所望。後來了解到朱師傅今天休息，看來廚藝確實需要感覺， [閱讀全文]
(2018-12-08 14:20:21)
