聖誕/新年期間免不了要對付很多聚餐，在海外聚餐很簡單，最常見的方式就是自帶一道家鄉風味的“拿手好菜”。於是每次聚會，大家都會品嚐到原籍各地，甚至世界各地移民的特色菜，菜肴極其豐富，各家也沒什麽壓力，做一兩個家常菜而已。
我們經常做的是江浙一帶的家常菜，其中“啤酒鴨”是比較受歡迎的菜肴。其實掌握要領很簡單，“啤酒鴨”的味道鮮美，人人喜歡。
我們這裏的兩大超市，每周都有一些促銷的商品，價格甚至隻有1/2半價，這些是大超市吸引顧客的措施，都是優質產品，消費者受惠。我們家離博士山商場很近，吃完晚飯就去購物中心溜達一圈，一方麵散散步，另外把第二天的菜也買回來了，一舉兩得。前段時間看到冰凍鴨子在1/2的特價，2.1公斤的鴨子，隻要15塊一隻，真是便宜極了。我們買了兩隻，聖誕/新年聚會比較多，做“啤酒鴨”，或是“鹵鴨”非常好。
買了鴨子怎麽辦？大多數家庭都有一、兩種自己的製作方法，以前我介紹過用脫水機做成“醬鴨”，做“醬鴨煲仔飯”“醬鴨煲”或是“醬鴨蒸蛋”都非常好。但是老是吃一兩種也會吃厭，這次我介紹“啤酒鴨”。啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受很多家庭喜愛的菜肴，據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種，但萬變不離其宗，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅味道鮮美，還帶有一股啤酒清香，製作也非常簡單。
製作最多的方法是整隻鴨子，把啤酒、生抽、老抽、糖（有朋友介紹用冰糖，色澤更好）、鹽、蔥薑蒜、香料和鴨子一起煮，並且不斷地翻身，用勺子把汁水淋在鴨子上。這個做法很麻煩，一般人沒有這個耐心，也沒有必要。所以也有人把鴨子剁成碎塊，用汁水一起燒。我是介於這兩者之間，把整隻鴨子切成4片（左右兩大片，再順著大腿和鴨胸之間切兩片），用汁水一起煮，半小時翻一個身，做成之後再切成塊。無所謂哪種方法，但一定要不放水，隻放啤酒，可以根據個人的喜好添加調料（比如辣椒）。
我是用生鐵鑄鍋做的，先是用沸水把鴨子過一下，然後倒掉清洗幹淨，放入調料和鴨子，兩罐啤酒，用大火燒滾。之後就放在爐灶的最小灶頭的最小火（鑄鐵鍋蓋上蓋子），燉差不多1小時，中間上下翻一次身。再用大火開蓋收水，中間上下翻1-2次身。按照一般的做法要把汁水收幹，但我留一點，再放一點芋頭（土豆、蘿卜、藕、胡蘿卜等莖塊植物都可以）一起燒，很香，也不油膩，等於多加一個素菜。等到鴨肉涼了之後切塊，“啤酒鴨”就做好了。
冰凍鴨肉2.1公斤（有大小，我的一隻2.3公斤，另一隻2.6公斤）
放在室溫徹底解凍
改成4大片（去除油和雜物）
蔥薑蒜（蔥後放）要足夠
沸水滾一下，清洗幹淨
不加水
兩罐苦啤酒
收水
“啤酒鴨”
切塊（最好徹底冷卻，這個比較急，沒涼透）
冰凍的芋頭
開始可以翻身，之後就不要動，以免破碎
說明：
1. 有朋友問起：有沒有酒味？沒有。這個做法是用啤酒代替水，使得鴨子更香。在煮的過程中酒精都蒸發了。還有一種做法幹脆用我們的烹飪用酒（酒精濃度不高），也是不加水，道理是一樣的，這就成了“鹵鴨”。我曾經看西人的烹飪節目，他們是用整瓶的紅葡萄酒代替啤酒燒鴨子（或是別的禽類），道理都是一樣的，那就叫“紅酒鴨”了，效果應該差不多。2. 有朋友問起：是不是還有別的鴨子的燒法？這裏列舉幾種以前介紹過，比較方便的方法：1）、最簡單的“筍幹鴨煲”用慢燉鍋（或一般的鍋子），放一些“天目山筍幹”和鴨子一次燉。要是筍幹很鹹，就不要放鹽。用小火燉爛，又喝鴨湯又吃鴨肉，還可以做“鴨湯米線”，“鴨湯麵”等。2）、鹵鴨和上麵“啤酒鴨”差不多的做法，隻是不放啤酒，放料酒，足夠的茴香、桂皮、大料。3）、南京“鹽水鴨”
下次有機會再介紹簡易版的“南京鹽水鴨”
4）、慢燉鍋再燒烤的“香酥鴨”
“香酥鴨”
5）、先醃製醬鴨，再做“醬鴨煲仔飯”
用家用脫水機製作“醬鴨”
一晚上就做好“醬鴨”
醬鴨煲仔飯（當然聚餐不能帶“煲仔飯”，隻要將醬鴨切片蒸熟就可以）
