2025美食篇24：蘿卜糕，蘿卜菜和蘿卜餡兒餃子

美食篇22的博文發出時，業餘廚子給我回帖說她經常吃蔥油蘿卜，而且用蘿卜做蘿卜糕，餃子包子也好吃。我用蘿卜經常包包子吃，還沒有做過餃子餡兒。蘿卜糕在2019年做過一次。這次做基本上和2019年差不多。隻是用料少了香菇和蘿卜幹。還有忘了放白胡椒粉。這個應該很關鍵。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201904/6111.html



我也用了粘米粉和菱粉。這兩種粉的比例是3：1， 我用了120克的粘米粉和40克的菱粉。其它澱粉也行。加水和成米漿再炒。做蘿卜糕的蘿卜最好用新鮮的大白蘿卜。我這次用的是小菜園最後收獲的蘿卜。放得時間長了些，有些老了，所以炒起來出水不多。必須要加水才可以把蘿卜炒軟。



還有一個就是炒好的麵團放入盤子裏的時候一定要壓緊，這樣糕才不會散。



我上鍋蒸了一個小時。吃起來很不錯。昨天晚上讀萊特兄弟的傳記讀餓了，想起冰箱裏吃剩下的蘿卜糕。 先吃了一小塊還想吃，就又吃了一塊。可好，夜裏睡不著了。這蘿卜糕還是興奮劑啊。真是的。



蘿卜餡兒餃子是入伏的第二天做的。頭伏餃子，這次用蘿卜擦絲，開水燙一下過冷水擠幹拌進調好的肉餡裏麵。肉餡裏放了些蝦皮。吃起來還不錯。也許吃慣了三鮮餡兒的，還是覺得白菜蝦仁雞蛋更好吃。



最後一款蘿卜菜是學做的日式味噌燒蘿卜。上麵放了紫蘇。



這個還是蘿卜的問題。如果是店裏麵買的應該更好吃。我把蘿卜收進來以後沒有馬上吃，所以蘿卜有點糠。蘿卜切段去皮，修邊，切十字刀。放在水裏麵煮，裏麵還要加一小把米。據說可以去除蘿卜的臭味。



煮得差不多的時候撈出來瀝水，入煎鍋裏麵煎至金黃。我是費了老半天的勁也沒有煎金黃。



蒜切末，兌料汁。生抽一茶勺就好，我看方子說一勺，以為是一大勺，所以放多了。最後做出的成品齁鹹。我後來加了很多其它的菜才中和了這個鹹。味淋一勺。估計也是一茶勺。柚子醋2勺。水一大勺。白砂糖3克。這是從網上抄來的。

把蒜炒香，放入醬汁燒蘿卜。最後再放味噌。我味噌也放多了。



總之做得不成功。有原材料的問題，也有醬汁的問題。

還是三杯雞做得成功。照著以前寫的方子。哇2016年寫的。做過好多次了。這次用了雞腿肉，比雞胸肉好吃。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html



地裏麵的basil長得特別好。每天都可以收些。



用basil做pizza, 也非常好吃。



對了，還有采心最喜歡的豆角土豆。我是做的豆角土豆燜飯。香得很呢。新鮮的豆角特別好吃。這一碗給采心。



謝謝看帖，祝健康平安快樂！

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