2025美食篇20：蘿卜纓子肉丁包子和扭絲餅

上一篇寫夏日小菜時網友如斯回帖說“蘿卜纓可不要浪費掉喔。有點苦的菜都是好的。”我回複說沒有丟掉已經焯水醃起來了。這是昨天用蘿卜纓子做的包子。麵發得很好。兩屜包子一個塌陷的都沒有。肉眼看包子的顏色比照片上的好看。

小菜園收獲的十個袖珍蘿卜當然有很多蘿卜纓子。把老的去掉，比較嫩的葉子洗淨在加了鹽的開水裏燙一下。半分鍾的樣子。別太長不然軟爛了不好吃。撈出來馬上過冷水衝到透心涼為止。瀝幹水後加上點鹽拌勻。放在冰箱裏麵冷藏一天。我放了兩天才做的。嘿嘿，照片的日期說話。





家裏正好買了一板新鮮的去皮五花肉。這在西人店裏麵很難見到。拿出來化凍後切絲再切成小丁。這種五花肉的片怎麽比培根還薄呢。所以小丁切好後跟肉餡差不多了。

鍋內放油，下薑末炒香。我放了不少薑，這樣可以去掉肉不好的味道，也增香。

然後放入肉丁，滑散炒熟。放料酒少一滾。再放生抽，醬油，一點點老抽增色。

加了一大勺的糖。用中火燒到湯汁變濃。

醃好的蘿卜纓子用清水衝洗幾遍去掉多餘的鹹味，但已經夠鹹了，所以拌餡兒時我沒有放鹽。切碎，用手或者布擠幹水分。放入鍋裏。





再用小火燒一下。關火。最後加上青蔥碎。一點點香油。拌勻。



發麵包包子我通常用不到四杯的中筋麵粉加四分之一杯的低筋麵粉cake flour. 一小勺糖，這次放了2茶匙的酵母粉。一杯水。好像多一點點。要看情況微調。

麵發好後一定要多揉。直到麵團在你的手裏麵有特別柔順的質感。包好後二次醒麵15-20分鍾的樣子。冷水上鍋，水開後蒸12到15分鍾。關火靜置5分鍾後打開蓋子。很可愛吧。



上屜是麥穗包子，因為特別能裝餡兒。下麵一屜是圓包子。



就粥吃很好。亮爸直說好吃。



把餡兒都包進去以後還剩下一小塊麵。想到網友杜鵑博文上說她們家鄉的扭絲餅。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/202506/23030.html

下圖是我昨天做的。



到網上查做法，找到一個省事的。扭絲餅要用發麵，裏麵加上油酥。然後可以做成鹹的，也可以加紅糖做成鹹的。家裏剛好地裏收獲了新蔥，用幾根做蔥油扭絲餅吧。平時我們做是把麵團擀成大片上麵抹上油酥，再撒上蔥。我找到這個做扭絲餅的方法比較省事。就是擀一個大圓片，把油酥和蔥放在裏麵。把口合上。相當於包了一個大圓包子。

油酥的做法就是五分之一杯的麵粉，加了大概兩大勺的橄欖油，也沒燒熱。加鹽，五香粉，蔥碎。拌勻。



然後擀成大片，折三折。



再擀成片，卷起來。分幾段，中間切開，拉長把麵條卷成圓餅。用手按扁。昨天為了趕吃晚飯時間上有點趕。不然可以讓麵靜置幾分鍾鬆弛一下再拉長卷。這樣會比較好。





鍋裏加點油，中火烙到兩麵金黃就好。



氣溫下來點了，所以才敢開大火蒸包子烙餅。下麵這一朵開得很好看。



梨樹果實累累。希望今年可以吃到梨。去年該收獲的時候一夜之間都沒了。估計是鹿做的案。



茉莉花也開了。



寫博客最大的收獲就是和網友間的互動。還有從他們的博文中獲得靈感，學習到知識。謝謝如斯，杜鵑。我來交作業，哈哈，其實你們沒給我作業呢。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！

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