作為一個吳川人，一說到西紅柿和雞蛋，必定會想起媽媽炒的西紅柿雞蛋糖。顧名思義，這道菜是要加糖的。西紅柿的酸味和糖的甜味巧妙地融合在一起，相得益彰，酸甜可口。在家裏住的時候，記得媽媽常常在夏天煮這道菜。夏日炎炎，這道菜的酸味讓人胃口大增。用這道菜來拌飯，一咕嚕就幹完了一碗飯。
西紅柿和雞蛋的組合，並不隻有這一道菜肴。若果離開廣東，我們吃到的西紅柿炒蛋或者西紅柿雞蛋湯，是要加鹽的。在長沙讀研究生的時候，食堂偶爾提供西紅柿雞蛋湯作為例湯。一大鍋湯，一勺撈出來的湯裏西紅柿塊屈指可數，飄著一丁點雞蛋花。西紅柿的味道被湯水稀釋的幾乎蕩然無存。湯味寡淡，談不上難喝，不過作為一個吃慣了甜口西紅柿雞蛋的吳川人，味道始終怪怪的。
出國讀書後，基本上自己下廚，琢磨做吃的是平日樂趣之一。炒了很多菜肴後，我終於把目光轉向了從小吃到大的西紅柿雞蛋糖。我把從超市買來的西紅柿切塊，放進鍋裏翻炒，加入蛋液，翻炒，最後加糖，攪拌均勻——這是我想象中媽媽的做法，我從來沒有跟她證實過。炒出來的菜賣相大概有六成的相似吧，味道也算有六成的相似吧，總體合格吧。仔細一想，媽媽炒的西紅柿軟糯，而我的西紅柿經過多番翻炒依舊堅挺。可能是西紅柿品種的問題？超市賣的西紅柿有幾個品種，由於囊中羞澀，我買的是最便宜的那種，也罷也罷。彼時在夏威夷，和太太還沒有結婚，但是已經一起煮飯吃了。我煮過幾次西紅柿雞蛋糖，她覺得好吃。我告訴她，我媽炒的更好吃，等我們回了中國，一定要吃我媽炒的西紅柿雞蛋糖。她愉快地答應了。
某日，已經和我結婚的太太在討論晚上吃什麽。她跟我說冰箱裏有兩個西紅柿，希望我煮西紅柿雞蛋糖。可是，我把西紅柿往手裏一掂量，感覺這兩顆小小的西紅柿，根本就不夠兩個人吃。可是我靈機一動，雖然不夠煮西紅柿雞蛋糖，但是煮西紅柿雞蛋湯還是沒問題的。於是，我學著視頻的做法，把西紅柿切碎，把鍋燒熱後，加油，加西紅柿翻炒，再加入滾水煮約十分鍾。在此期間，準備好兩個碗，往碗裏加入少量胡椒粉和香菜碎。時間差不多後，往鍋裏倒入蛋液，再加入鹽和蠔油調味，最後往碗裏加入湯，攪拌，大功告成。我不知道這個湯的味道如何，讓太太先嚐，她喝了一口，長歎一聲：“So gooood!”我本人持懷疑態度，也趕緊喝一口，喜出望外。那味道確實不錯啊，西紅柿的味道完全融入了湯裏，盡管湯偏鹹口，但是我加的鹽不多，完全沒有掩蓋西紅柿的酸味。胡椒粉掩蓋了雞蛋的腥味，和香菜一起讓湯的鮮味倍增。此時正值拉斯維加斯的隆冬時節，一口熱湯下肚，身體瞬間暖和不少。總之，這碗西紅柿雞蛋湯色香味俱全，味道好極了。自那次以後，太太一直對西紅柿雞蛋湯念念不忘。有好幾次我們在討論吃什麽的時候，太太問我：“Can we have the tomato and egg soup（我們可以喝西紅柿雞蛋湯嗎）?"
我儼然對鹹口的西紅柿和雞蛋的組合已經完全沒有抗拒，還掌握了煮西紅柿雞蛋湯的技巧。不過，我始終對西紅柿雞蛋糖念念不忘，終有一天，我得把媽媽西紅柿雞蛋糖複製出來。
