尼泊爾的國菜和餃子—尼泊爾（2）

      如果有人問我去尼泊爾旅遊，要吃尼泊爾什麽特色的美食，我推薦尼泊爾人的國菜達巴和餃子。我之所以喜歡這兩個美食，因為它不僅物美價廉，還比較能適合中國胃。

      窮遊錦囊推薦在加德滿都泰米爾區有一個提供性價比最高的尼泊爾傳統風味菜的餐廳，我到了那裏發現餐廳已改了名子，現在這家餐廳叫做塔卡裏廚房，這家餐廳在招牌上用英文，中文和日文寫著它是本地最好的尼泊爾菜餐廳，好像這家餐廳主要做外國人的生意。

    塔卡裏廚房的主打菜是被稱為尼泊爾的國菜“達巴”，達巴全稱是達.巴.塔卡力(Daal Bhat Tarkari)。這三個尼泊爾詞的意思分別為: Daal 是扁豆湯，Bhat是飯，Tarkari是咖哩菜，一個全套的尼泊爾達巴還要加上醃的鹹菜(pickle)，炒蔬菜(sak)，生菜和酸奶，上述這些食物除湯以外，都放在一個大銅盤子上，很像中國的套餐。

     晚上不到六點鍾，我找到了這家餐廳，裏麵裝修得不錯，在當地而言，應該算較高檔的餐廳。也許來的早，餐廳隻有我一個客人。

      菜單上的有九種達巴，有羊肉，雞肉，水牛肉，雞蛋和蔬菜的等等。價格從390到800尼泊爾盧比不等，我選了490盧比雞肉的。1美元等於133盧比。

      我點完餐後，不到十分鍾就就端上來了。一碗湯和一個大的銅盤子，銅盤子中間是米飯和脆餅，四周有小碗裝的菜，有直接放在盤子上的炒青菜，生菜和醃製的菜，五顏六色，看著就食欲大增。

       服務員在我麵前把熱油澆在米飯上，我問是什麽油，回答是奶油。

       我要的雞肉的，其實就是咖喱雞，所謂有九種達巴，就是變換用咖喱做的菜，比如咖喱羊肉，咖喱魚，其它菜都是一樣的。

     我吃到一半時，服務員端來了各種菜問我需要什麽，除了咖喱雞以外，米飯和其它菜可免費添加。

     我吃完後對這個尼泊爾的國菜的評價是種類豐富，缺少特色。這個套餐有兩種主食，七八個菜，算是豐富。而主菜用咖喱做的菜應該是從尼泊爾鄰居印度學來的，炒青菜是不是從北麵的鄰居中國傳來的，米飯上放奶油是不是受英國的影響呢？這些都是我的直觀想法，沒有深入的研究。

      尼泊爾是一個曆史悠久的國度，十八世紀末成為中國的附屬國，十九世紀英國的入侵，尼泊爾又成為英屬印度聯邦的一部分。從地理上看尼泊爾隻有印度和中國兩個鄰國。

     也許尼泊爾的這道國菜達巴正體現了尼泊爾的地理和曆史吧。

     尼泊爾的饃饃(Momo)也給我留下了深刻的印象。饃饃是從中國的西藏傳到尼泊爾的，在尼泊爾進行了本地化。尼泊爾的饃饃外形，有的像中國的上海小籠包，有的像餃子，兩者都叫饃饃。饃饃有各種餡，主要有水牛肉的，雞肉的，蔬菜的。 我吃了兩次水牛肉的，全部都是肉，沒有任何菜，感覺有的油膩，吃的時候不像中國沾醬油和醋，而是沾酸辣醬。沾上酸辣醬再吃，就覺得不那麽油膩了。尼泊爾的饃饃大都是蒸的， 不像中國用小籠屜，而用大鍋大籠屜蒸。

       尼泊爾的饃饃店有很多，大街小巷都能找到，價格也很便宜，一般100盧比一份，也就是0.75美元。做尼泊爾菜的飯店也都有饃饃，尼泊爾的饃饃已經成為尼泊爾菜的一部分。

      相傳中國的餃子是東漢末年名醫張仲景為了治百姓凍耳朵，用羊肉、驅寒草藥煮熬成“祛寒嬌耳湯”，加入用餡和皮包成耳朵狀的“嬌耳”，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊愈了。餃子就是在姣耳的基礎上演變的。

       尼泊爾的餃子從中國傳去的，世界各地的餃子是不是都從中國傳去的呢？比如歐洲意大利的餃子，波蘭的餃子，美洲墨西哥的餃子，非洲埃及的餃子等，世界上很多國家都有餃子。這些國家的餃子和中國的不完全一樣，均有各自的特點。凡是有餃子的國家，我去時一定要品嚐餃子。希望有人能研究一下世界餃子的曆史，探討各國餃子的相互關係。

      尼泊爾人每天都吃達巴，達巴既有營養，又容易做。扁豆是像中國的黃豆或綠豆一樣的豆子，有著豐富的蛋白質，扁豆湯就是用西紅柿，洋蔥和扁豆一起煮成的湯。咖喱燉菜做法，即用土豆，胡蘿卜等蔬菜和肉一起燉，也可以不放肉，再加上咖喱就成了。炒青菜對中國人來說就很容易了，在加上一兩種鹹菜，配上酸奶和酸辣醬就成了尼泊爾的國菜達巴了。

     想做尼泊爾國菜的可以試試看。

  這是我點的雞肉達巴。服務員在往米飯上澆奶油。扁豆湯可以添加的菜飯店的菜單飯店的內部飯店內部。

  飯店門口的招牌飯店內部。尼泊爾的饃饃，照片翻拍自菜單。

加德滿都商業街上的饃饃店 饃饃店正在蒸餃子。我買的饃饃，是水牛肉餡的。我在博大哈的饃饃店吃的餃子。餃子的價格，水牛餡的100盧比一份，一份8個。