深挖洞 廣積糧 挖野菜

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年輕人恐怕不知道“深挖洞 廣積糧”是怎麽回事。那是70年代,全民動員,挖防空洞,儲備糧食,“備戰備荒”的策略。

眼下經濟不容樂觀,物價膨脹,供應短缺。烏克蘭戰爭造成世界糧食緊張,局勢如果繼續惡化,會不會到“備戰備荒”的地步呢?大概不會,不過已經有人在囤積食品了。在這種意識的驅使下,想起當年的災荒,跟著母親到農村挖野菜。

現代社會把吃野菜當作時尚,不無道理。野菜,顧名思義,生長在野地裏,無人管理,無人收獲,超市買不到,物以稀為貴,有的還有自己獨特鮮美的味道。每天散步,看到路邊有不少花草,就開始留意有沒有野菜。用手機軟件辨認,還真有不少可以吃的野菜。下麵介紹幾種之前,先聲明本人並未食用過(除了小時候吃過的馬齒莧),並嚴重聲明如下:

1、植物辨認靠手機軟件,辨認精準程度沒有保證,可能會指鹿為馬,張冠李戴,照片僅供參考;

2、下文“引號”中的文字是介紹野菜的食用,全部來自網絡,食用造成的任何後果概不負責。

馬齒莧

最常見的一種野菜,當年跟母親就挖過,不必用手機辨認。“馬齒莧作為一種野菜,中國老百姓食用已久,確實別具風味。夏秋季節,采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗後燙軟,將汁輕輕擠出,拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤可口。也可烙餅,做餡蒸食。我國許多地方的群眾,至今還有將馬齒莧洗淨,燙過,切碎,曬幹,貯為冬菜食用的習慣。”

寶蓋草

很普遍,院前院後草地裏就會長出來,一般人都當雜草除掉。“寶蓋草可以和肉絲搭配在一起炒著吃,在做的時候需要把肉絲提前切好並加入生抽蠔油醃製半小時,再把準備好的新鮮寶蓋草洗淨切斷,在炒鍋中放適量食用油,加熱後把肉絲入鍋炒到變色,隨後放入適量蔥花,再把準備好的寶蓋草入鍋,快速翻炒,等它變軟後放少量食用鹽調味,炒熟以後直接出鍋就可以。”

碎米薺

薺菜原本也是野菜,後來廣泛人工栽培,碎米薺是薺菜的一種。“碎米薺是非常好吃的野菜,莖葉脆嫩還帶有清甜的香味,采摘碎米薺的鮮嫩莖葉,洗淨後可以做涼拌碎米薺,碎米薺蛋湯,碎米薺餃子,每種吃法味道都極為鮮美。”

苦苣菜

苦苣菜又名苦菜,苦菜花很像蒲公英的花。“可以涼拌、炒菜、做菜餅、做湯、做漿水酸菜等,其風味獨特,味美可口,采食時間長,是具有傳統特色的野菜。西北吃法則多為包子、餃子餡,拌麵或加工酸菜。”

車前草

也是一種很普通的野菜,一般也都當院子裏的雜草除掉。“車前草還是一種味道鮮美的野菜,在我國東北被稱為車軲轆菜,在我國東北地區車軲轆菜一般是五月中旬到六月初味道最美,做法也很簡單:要用剛長出的車前草,將其洗淨後放入沸水中煮上15分鍾出鍋,放入涼水中再清洗一下,用手擰淨後就可以裝盤了,要蘸著東北大醬吃。”

雞眼草

“雞眼草有多種不同的食用方法,清炒是最簡單也最常見的一種,在做的時候要把新鮮的雞眼草洗淨以後控掉水分,再準備適量的蔥薑和蒜末,然後在炒鍋中放植物油,加熱以後把準備好的蔥薑蒜入鍋炒出香氣,再把處理好的雞眼草入鍋快速翻炒,等它變軟以後加少量生抽和食用鹽調味,炒勻以後直接出鍋就能食用。”

菊苣

早在古羅馬時期就被食用,現在遍布全世界,除了路邊野生外,也有栽培。以藍色小花為特征。“世界上有很多國家的人們都非常重視菊苣,他們認為菊苣是蔬菜裏的上等。菊苣的葉子可以炒著吃、做湯吃或做色拉吃。軟化栽培後的菊苣芽球可用以生吃,或做成鮮美開胃的涼拌菜。歐美等國還有人把菊苣的肉質根加工成咖啡的代用品或添加劑。菊苣的經濟價值較高。下麵推薦一些菊苣食譜供大家參考(略)”

酸模

俗名野菠菜,種類很多。“酸模一般在夏、秋季采收,其食用部位是根部和嫩莖葉,采摘後,用清水洗幹淨,然後放入開水中略微焯一下,撈出後可涼拌、炒菜。 嫩莖葉味酸,可生食。”

在采集野菜信息的同時發現,凡是寬葉子的花草,基本上都能入藥,但隻有少數可以當菜食用。除了人人皆知的蒲公英、野蔥外,還有許多莓果、蘑菇也可以食用,但采蘑菇得非常小心,大部分野蘑菇是不能食用的,甚至有毒。

 

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