年輕人恐怕不知道“深挖洞 廣積糧”是怎麽回事。那是70年代，全民動員，挖防空洞，儲備糧食，“備戰備荒”的策略。

眼下經濟不容樂觀，物價膨脹，供應短缺。烏克蘭戰爭造成世界糧食緊張，局勢如果繼續惡化，會不會到“備戰備荒”的地步呢？大概不會，不過已經有人在囤積食品了。在這種意識的驅使下，想起當年的災荒，跟著母親到農村挖野菜。

現代社會把吃野菜當作時尚，不無道理。野菜，顧名思義，生長在野地裏，無人管理，無人收獲，超市買不到，物以稀為貴，有的還有自己獨特鮮美的味道。每天散步，看到路邊有不少花草，就開始留意有沒有野菜。用手機軟件辨認，還真有不少可以吃的野菜。下麵介紹幾種之前，先聲明本人並未食用過（除了小時候吃過的馬齒莧），並嚴重聲明如下：

1、植物辨認靠手機軟件，辨認精準程度沒有保證，可能會指鹿為馬，張冠李戴，照片僅供參考；

2、下文“引號”中的文字是介紹野菜的食用，全部來自網絡，食用造成的任何後果概不負責。

馬齒莧

最常見的一種野菜，當年跟母親就挖過，不必用手機辨認。“馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬幹，貯為冬菜食用的習慣。”

寶蓋草

很普遍，院前院後草地裏就會長出來，一般人都當雜草除掉。“寶蓋草可以和肉絲搭配在一起炒著吃，在做的時候需要把肉絲提前切好並加入生抽蠔油醃製半小時，再把準備好的新鮮寶蓋草洗淨切斷，在炒鍋中放適量食用油，加熱後把肉絲入鍋炒到變色，隨後放入適量蔥花，再把準備好的寶蓋草入鍋，快速翻炒，等它變軟後放少量食用鹽調味，炒熟以後直接出鍋就可以。”

碎米薺

薺菜原本也是野菜，後來廣泛人工栽培，碎米薺是薺菜的一種。“碎米薺是非常好吃的野菜，莖葉脆嫩還帶有清甜的香味，采摘碎米薺的鮮嫩莖葉，洗淨後可以做涼拌碎米薺，碎米薺蛋湯，碎米薺餃子，每種吃法味道都極為鮮美。”

苦苣菜

苦苣菜又名苦菜，苦菜花很像蒲公英的花。“可以涼拌、炒菜、做菜餅、做湯、做漿水酸菜等，其風味獨特，味美可口，采食時間長，是具有傳統特色的野菜。西北吃法則多為包子、餃子餡，拌麵或加工酸菜。”

車前草

也是一種很普通的野菜，一般也都當院子裏的雜草除掉。“車前草還是一種味道鮮美的野菜，在我國東北被稱為車軲轆菜，在我國東北地區車軲轆菜一般是五月中旬到六月初味道最美，做法也很簡單：要用剛長出的車前草，將其洗淨後放入沸水中煮上15分鍾出鍋，放入涼水中再清洗一下，用手擰淨後就可以裝盤了，要蘸著東北大醬吃。”

雞眼草

“雞眼草有多種不同的食用方法，清炒是最簡單也最常見的一種，在做的時候要把新鮮的雞眼草洗淨以後控掉水分，再準備適量的蔥薑和蒜末，然後在炒鍋中放植物油，加熱以後把準備好的蔥薑蒜入鍋炒出香氣，再把處理好的雞眼草入鍋快速翻炒，等它變軟以後加少量生抽和食用鹽調味，炒勻以後直接出鍋就能食用。”

菊苣

早在古羅馬時期就被食用，現在遍布全世界，除了路邊野生外，也有栽培。以藍色小花為特征。“世界上有很多國家的人們都非常重視菊苣，他們認為菊苣是蔬菜裏的上等。菊苣的葉子可以炒著吃、做湯吃或做色拉吃。軟化栽培後的菊苣芽球可用以生吃，或做成鮮美開胃的涼拌菜。歐美等國還有人把菊苣的肉質根加工成咖啡的代用品或添加劑。菊苣的經濟價值較高。下麵推薦一些菊苣食譜供大家參考（略）”

酸模

俗名野菠菜，種類很多。“酸模一般在夏、秋季采收，其食用部位是根部和嫩莖葉，采摘後，用清水洗幹淨，然後放入開水中略微焯一下，撈出後可涼拌、炒菜。 嫩莖葉味酸，可生食。”

在采集野菜信息的同時發現，凡是寬葉子的花草，基本上都能入藥，但隻有少數可以當菜食用。除了人人皆知的蒲公英、野蔥外，還有許多莓果、蘑菇也可以食用，但采蘑菇得非常小心，大部分野蘑菇是不能食用的，甚至有毒。