每到中秋節，都會想起小時候中秋的夜晚全家人一起吃月餅的情景。爸爸媽媽事先會買幾種不同品種、餡也不一樣月餅，中秋節的晚上，拿出月餅，切成一角角的分給我們，每個人都能吃到幾種不同的月餅。品嚐著手中的月餅，看著窗外的月亮，聽著大人講著中秋的話題，想著在遠方的親人，好懷念那時的日子。

說實在話，那時並不是對每種月餅都喜歡吃，比如廣東月餅，總覺得有些油膩，過甜。但也有給我留下很好印象的月餅，比如改良月餅，它是用改良的方法做成的月餅皮，有著不同於其他月餅的特色。這種月餅外表沒有裝飾花紋，皮有著濃濃的蛋奶味道，像是用蛋糕做了月餅的外皮，但質地又沒有蛋糕那樣鬆軟，味道、口感都不錯。另外我也喜歡姑蘇月餅，酥得掉渣的皮，配上鹹中帶著些微微甜的餡，好美味。

前些年回北京，看見市場上月餅的品種增加了很多，香港、台灣的月餅都可以買到，很多著名的高檔飯店也加入製作月餅的行列，推出了自己品牌的特色月餅。在市場的競爭中，月餅做得越來越精細考究，當然也考慮了顧客對油和糖的介意，注意了不油膩，不過甜，但味道不受影響。留給我印象最深的是雲南火腿月餅，烏梅月餅等，都是鹹中帶甜，甜鹹適宜，味道很好的品種。

今年中秋節試著自己做月餅，按照改良月餅的配方製作月餅皮。食材都是家裏現在有的。我用烤箱和空氣炸鍋分別製作了豆沙和肉鬆月餅。

製作方法：

豆餡製作
1.紅豆加水煮至豆爛了，呈粘稠狀即可，不要煮得太幹。煮前我加了一點點小蘇打。
2.將煮爛的紅豆放冷，用Food processor將紅豆打成泥。
3.然後將打碎後的紅豆泥加入鍋中加熱翻炒，要不停攪拌。邊炒邊加入冰糖，使其融化，糖的量可根據自己的口味決定。同時我還加了80多克黃油，為使豆沙餡增香。出鍋前又加了糖桂花，使得豆沙餡的味道更豐富、美味。這樣做出的豆沙餡很好吃。

月餅皮的製作
黃油70－80克，室溫放軟（油脂太少，會影響口感，麵皮發硬），雞蛋3個（其中一個雞蛋黃用在烤製時刷在月餅表麵），白糖40克，蜂蜜1大勺，烘培用奶粉36克，低筋麵粉200克，泡打粉2.5克，鹽1克。食材用量可以根據自己的口味適當調整。
先將雞蛋用手動攪拌器盡可能打散，然後依次加入白糖、蜂蜜和烘焙用奶粉，每加入一種食材，都要用手動攪拌器攪拌均勻。最後加入低筋麵粉、泡打粉和鹽，用矽膠刮刀混合成團，放冰箱冷藏一個小時。

以下三張圖片是烤箱做的豆沙月餅，用小烤箱350華氏度，烤了20分鍾。

下麵一張圖片是空氣炸鍋做的豆沙月餅，300華氏度，烤了16分鍾。空氣炸鍋的火力要強很多。

我的豆沙月餅每個麵皮是60克，豆沙餡45克。這個比例做出的月餅皮稍厚，喜歡吃薄皮的，可以按照自己的需要調整。

肉鬆月餅麵團稍大，肉鬆盡量放得多一些，我沒有稱肉鬆的重量。也是用小烤箱350華氏度烤了20分鍾。

下麵兩張是肉鬆月餅的圖片。

我感覺，用這種改良方法製作的麵團，烤出月餅的皮比廣東月餅的要好吃。

我沒有製作月餅的摸具，也沒有用那些食用染料去美化月餅的表麵，因此看上去不夠好看，但味道一點不受影響，挺好吃的，口感不遜色於買的。

祝大家中秋愉快！