芋頭麵包(Taro Bread)

有一次去85度C，看見麵包櫃沒有蓋上，裏麵有隻蒼蠅在飛，惡心得我發誓再也不買他家的東西。

但是85度C的東西款式比較新穎，所以有時也會進去逛，尋找烤麵包的靈感。

這個芋頭麵包食譜據說來自85度C。 步驟比較多，需要兩天完成。 基本是芋蓉卷，外麵包酥皮做的大理石紋。 因為沒有寫清楚怎麽包，我給做成酥皮麵包了。

剛出爐的時候，外酥內軟，芋香起沙，有Brioche的感覺。 我家一位開高級酒店的親戚說非常真材實料，真的很好吃。

來源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做過調整。

中種材料：

• 3杯 高筋麵粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 溫水
• 1隻 雞蛋
• 1個 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 鹽
• 6湯匙 溶化黃油

麵團材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1湯匙 白糖
• 1個 蛋白
• ½茶匙 鹽

芋頭餡：

• 4杯 芋頭粒
• ½茶匙 鹽
• ½杯 白糖
• 2湯匙 黃油(室溫)

水皮材料：

• 1杯 麵粉
• ¼茶匙 鹽
• 3湯匙 植物油
• 5湯匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 麵粉
• ¼茶匙 鹽
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴藍色 + 10滴紅色)

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、雞蛋、奶油、和鹽，揉搓成光滑的麵團。
3. 加入融化黃油，揉搓均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和鹽，揉搓均勻。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備芋頭餡：

1. 燒開1鍋水，加鹽。
2. 加入芋頭粒，煮軟。
3. 瀝幹水分。
4. 加入白糖和黃油，攪成糊。
5. 分6等份。

準備水皮：

1. 把麵粉、鹽、植物油、和冷水攪勻。
2. 分3等份，搓圓。

準備油皮：

1. 把麵粉和鹽過篩5次。
2. 把色素加入植物油，攪勻。
3. 加入麵粉，攪勻。
4. 分3等份，搓圓。

準備酥皮:

1. 擀開一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀開，再卷起。
4. 從中間切開，切口向上。
5. 壓平，擀成一大片。
6. 重複做其他酥皮。

麵團整形：

1. 把麵團分6等份(麵團很濕，要加大量散粉)，擀開。
2. 一張麵團中間加入芋頭餡。
3. 卷起。
4. 表麵蓋上一張酥皮。
5. 重複做其他麵包。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 把麵包烘烤大約30分鍾，或者直到烤熟。