曾幾何時，以為發酵時間越長，麵包就越鬆軟。 有段時間，隻會烤中種麵包，隻采用冷藏發酵。
這個日本食譜打破規律，一是沒有雞蛋，二是直接發酵5小時。
苦澀的咖啡香，伴隨著無比的鬆軟。
來源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做過調整。
材料：
- 300克 高筋麵粉
- 30克 白糖
- 4克 鹽
- 30克 黃油
- 210克 溫牛奶
- 4克 酵母粉
- 5克 速溶咖啡
- 8克 可可粉
- 2茶匙 水
準備麵團：
- 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
- 把酵母粉和白糖溶入溫牛奶。
- 靜置5分鍾，激活酵母。
- 加入高筋麵粉、鹽、咖啡、和溶化黃油，揉搓成光滑的麵團。
- 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積是以前的2到3倍。
整形：
- 把可可粉溶入1茶匙水。
- 把麵團分2份，其中1份加入可可液。
- 把兩份麵團擀開成同樣大小
- 把兩份麵團疊起來，帶可可粉的放在下麵,卷起，放入烤盤。
- 在中間劃一刀，不要切斷。
- 蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵，直到體積是以前的2到3倍。
烤麵包：
- 烤爐開350°F。
- 麵包表麵刷一層牛奶，放入烤爐，烘烤35分鍾或者直至烤熟。
- 取出麵包，攤涼。
