麻辣牛肉幹

澳洲的四川菜、火鍋店一家接一家的遍地開花。越來越多的人愛上川菜。四川有一個讓人喜愛的美食，也是麻辣世界的寵兒—麻辣牛肉幹。澳洲是一個牛羊國家，澳洲牛肉鮮嫩美味，但當地牛肉幹並不多見。僅有的幾家華人超市的四川牛肉幹沒有一款是不加防腐劑的。比較正宗的麻辣味道的牛肉幹更是稀罕物。剛去四川逛了一圈，滿街的牛肉幹店鋪讓人垂延欲滴。從美食之都歸來先交作業，這款麻辣牛肉幹的製做過程稍加繁瑣，但操作手法簡單易學。

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原材料：

• ‍‍‍牛肉      500克

• 蒜          4顆

• 生薑       2塊

• 八角       4顆

• 香菜頭        4個

• 香蔥       2根

• 香葉       2片

• 白芝麻        適量

• 辣椒麵        適量

• 花椒粉        適量

• 桂皮       1塊

• 辣椒碎        適量

• 鹽        1小勺

• 料酒         2大勺

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製作方法：

1.牛肉冷水下鍋，鍋中放八角、蔥、薑、料酒煮開後中火煮10分鍾關火取出，淋幹水分放涼

2.順著牛肉的紋路切片再切絲後入烤箱180度烤20分鍾

3.油辣子參照“自製涼皮“中油辣子製作方法（http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201710/8402.html）

4.烤過的牛肉絲放入油辣子的鍋中放鹽攪拌均勻，再次放入鋪好錫紙的烤盤

5.烤箱180度中層上下火烤牛肉絲10至15分鍾即可

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小貼士：

1.牛肉選用除牛腱以外任何沒有筋骨的牛肉

2.澳洲牛肉比較鮮嫩，煮牛肉時間以不見血水為宜

3.喜歡其他口味的可添加孜然等任何口味

4.各家烤箱不同靈活掌握烤製時間，炒過的牛肉易上色，注意不要烤糊

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