灣區吃喝團第34大－－大排檔之華麗轉身

距離上次聚會又有一個多月，寶貝提議這次來個大排擋主題，繼續返璞歸真接地氣，團員們一呼百應，個個磨拳擦掌，第一個食材便鎖定了從路易斯安娜州空運的鮮活小龍蝦。大排檔的露天飯桌板凳倒是想過，可是地點選定大月亮的Clubhouse後，大排檔就被迫華麗轉身了。難得寶貝還從國內帶來印有“灣區吃喝團”字樣的搪瓷碗，這下餐具也全了 Bay area club de cuisine，夠華麗吧：） 當當當，先上小龍蝦 香辣小龍蝦－－弄堂寶貝 十三香小龍蝦－－寶哥 華麗轉身 法式小龍蝦 香糟小龍蝦－－幸福 粉蒸魚－－醜醜 冬陰功湯－－醜醜 紅燒肉－－弄堂寶貝 濃油赤醬，讓我想起小時候上海外婆的味道。。。 糍飯糕－－弄堂寶貝 華麗轉身：Rosted Pork Belly over Crispy Rice Cake 這糍飯糕紅燒肉有法國大餐的色，上海的香和味：） 泡椒花蛤－－醜醜 這個夠辣，特別和我胃口 牛腩蘿卜－－大月亮 蓋澆飯 －－醜醜 shimp etouffee 連我平時不愛米飯的人，都破天荒吃了兩大碗 嘟嘟滑雞煲－－大月亮 不愧為粵菜大排檔招牌菜，啫啫是形容上菜時煲仔的聲音。 柴火菜飯－－寶哥 自己鋸的柴火，有機萵筍葉，鹹肉，寶哥在朋友家頂著100多度的高溫在室外做的，這是什麽樣的精神？這是大公無私的奉獻精神 冬瓜盅－－雲 這可是雲花了十幾個小時小火慢燉出來的，裏麵山珍海味，最後連冬瓜肉也挖空吃完了 嘉興肉粽 －－邊跑邊吃 pork and soy sauce flavored tamale in bamboo leaves 其實是邊跑邊吃的領導邊吃邊跑包的，領導老家嘉興，祖傳手藝，由奶奶轉給媽媽再傳給他，五花肉的醬香和糯米的粘香被粽葉緊緊地包裹在一起，好吃的不要不要的 酸辣石螺－－雲 龍蝦卷－－醜醜 軍屯鍋盔－－bdyy bdyy的麵點沒話說，小朋友的最愛 泰式魚餅－－醜醜 芝麻大餅－－bdyy 古樹滇紅珍珠奶茶－－幸福 雲南古樹滇紅,去年年產11公斤，幸福居然搞到了1公斤，添加女兒從英國帶來的玫瑰紅茶。我連喝了5杯，正好熬夜寫博客：）幸福的女兒不僅長得漂亮，還貼心的給吃喝團照了第一張合影。小美女就讀衛斯理女校，和我這個波士頓馬拉鬆參加者還頗有他鄉遇故知的感覺 水晶粽－－弄堂寶貝 晶瑩剔透，讓人不忍下口。 玉米muffin－－大月亮 美味又健康 香肩豬勁肉－－嘉賓 鹵豬臉肉－－嘉賓 煎餅果子－－嘉賓 水煮魚－－嘉賓 羊肉串－－嘉賓 糟蝦－－嘉賓 特別適合夏天，簡單味足 西班牙海鮮飯－－嘉賓 料也太足了吧：） 涼皮－－嘉賓 baklava－－嘉賓 好吃的停不下來 雪媚娘－－嘉賓 冰凍過吃起來是Mochi的感覺 驢打滾－－嘉賓 最遺憾的是老虎妞妞，累了一天，準備就緒，最後因為爆胎而錯過了聚會，我們不幸和她及她的美食擦肩而過:( 感謝寶貝的英明提議，大月亮提供高大上的場所，寶貝，幸福，大月亮，寶哥等各位攝影， 各位團員和嘉賓們的積極參與，期待下一次的相聚！ 部分方子： 冬陰功湯：CNN 一篇題為“40 個生活裏不可缺的泰國菜” 文章裏，排名第一的就是這個湯。這湯還分清湯濃湯，每家有每家的做法，不外乎是這幾個最基本的材料：南薑、瘋柑葉，香茅、草菇、魚露、青檸汁，辣椒膏，也有喜歡加點番茄的，也有喜歡加點辣椒的，近幾年流行濃湯，那就再加椰漿。 做 法就更簡單了，雞湯或水燒開，加南薑幾片、瘋柑葉幾片，香茅根部切片，在微開的水裏煮十分鍾到出味（這幾樣都是取味，不吃的），加蘑菇（番茄）繼續煮一 下，再加辣椒膏，魚露、（辣椒），然後就把蝦仁放進去“泡”熟，關火，加青檸汁。如果不夠鹹再加點魚露調味。最後，撒一點香菜，就可以開吃啦。 泰式魚餅：1.5磅售魚漿 （或魚肉＋兩個蛋白），1大匙瘋柑葉，去掉中間硬梗，切絲2～3 大匙 市售泰國紅咖喱 （是 red curry paste, 不是 roasted chilli paste，不同味道的）1 大匙糖，? 小匙白胡椒粉，適量 鹽 （根據魚漿已有的味道調整鹹度），? 長缸豆或刀豆，切成丁，或豌豆（Sue 姐的說法吃了會 pop 一下）油適量 做法：除豆以外的所有原料用攪拌機打成細滑的魚漿，加入豆丁拌勻，鍋入油，燒熱，把魚漿勺入鍋內，煎成2 寸左右圓餅（傳統做法是油炸）, 差不多一麵兩三分鍾左右 Shrimp touffée：不要問我怎麽讀，我不會讀，隻會吃嘻嘻。第一次是在新奧爾良吃的，覺得很像蓋澆飯嘛，實足解了鄉愁。基本上我是按照這個方子來的。因為知道團裏有好多小龍蝦了，咱就改成野生小蝦仁了，http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/crawfish-etouffee-recipe.html 泡椒花蛤：花蛤開水燙斷生（或市售冰凍，聊勝於無），高湯＋泡椒＋酒＋糖＋鹽調味，泡入花蛤至少五小時。吃前撒青紅椒丁，開鍋蒸熱或煮開。 粉蒸魚塊：貓魚切塊，辣豆瓣醬斬細後下油鍋炒香，加豆腐乳、糖、酒、蔥、薑末醃一下，撒上粉蒸粉（市售或自炒），加入小豌豆，開鍋蒸熟 Mini 龍蝦卷：麵包用了KA 的方子，因考慮到聚會很多菜，就做成試吃版，沒有現成的麵包烤盤，就自己用錫紙折出間隔。麵包吃前兩邊用黃油煎香，中間由上往下開一裂口，http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-england-hotdog-buns-recipe，龍蝦卷用的基本上就是這樣的，http://www.foodnetwork.com/recipes/lobster-rolls-recipe0.html LG牌大排檔紅燒肉：紅燒肉，人人都會，各人有各人的燒法。LG喜歡吃肉，最喜歡吃他自己燒的紅燒肉。他做的紅燒肉總是比我燒的好吃。五花肉切方塊，泡冷水數小時去血水，再用溫水衝洗幹淨。鍋裏下油，比較多的油，大中火，下肉和蔥一起翻炒，直到蔥變成金黃。這是再下老抽（海天牌老抽）翻炒上色，然後加生抽和啤酒，燒開，轉小火，燜煮一個小時，開蓋，加糖收汁。油亮亮，成了。 水晶粽：小西米衝水，按常規粽子包法，粽葉刷油（剝起來方便一點），以小西米代替糯米，可以放豆沙或其他餡料。開水煮20分鍾左右即可。水晶粽室溫比較好吃，很Q。 冬瓜盅： 冬瓜大裏些，已經是最小的了嗬嗬1) 冬瓜切開1/4 當蓋子。 掏空內囊，可以切下部分冬瓜肉備用 2) 鮮蝦，鮮貝，雞肉，豬肉分別洗淨， 放薑蔥蒜料酒醃製 3) 幹蝦仁， 香菇分別泡發 4) 竹筍切小段； 雞腿姑切小塊 5) 分別爆炒#2 的材料各30秒撈起備用 6) 爆香幹蝦仁，加二罐雞湯煮開，加入#5材料，立即倒入冬瓜肚裏。空間足夠的話可以把挖出來的冬瓜肉切大塊放進去 7) 把冬瓜放在大蒸鍋裏，蒸15個小時。期間要不斷往蒸鍋裏加熱水 8) 起鍋，喝湯吃肉。冬瓜裏麵內壁的冬瓜肉可以挖出來吃 啫啫滑雞煲：貴妃雞半隻，斬小塊。爆炒。豬肝，切片，爆炒。放入煲仔。