讓炒飯“爆香”的小竅門

 

做過很多次炒飯，總是感覺味道不盡人意。近日跟著大廚學了一些讓炒飯“爆香”小竅門，這次做出的什錦炒飯的味道與以往大不相同，正好拿去參加EASTER 郊遊活動聚餐，幾位朋友品嚐之後也覺得很不錯。

 

竅門1——用於炒飯的米飯含水要少，才能保證米飯成顆粒狀。還記得周星馳的經典電影《食神》中，他品嚐大廚吳孟達的炒飯之後的評語嗎，味道相當不錯，美中不足的是米飯含水分多了，所以大廚建議用隔夜飯做炒飯，我選擇的做法是做飯時比平時少放水。

 

竅門2——將雞蛋打成蛋液，翻炒米飯時緩緩倒入鍋中，用“金包銀”的方法，讓雞蛋與米飯完美融合。

 

竅門3——調料的添加，煸炒培根、青豌豆、胡蘿卜丁時，加適量生抽和少許胡椒粉，炒飯出鍋前加少許蠔油，增加鮮香味。

竅門4——蔥花的巧妙使用，將一部分蔥花在鍋中放油煸炒，依次放入培根、青豌豆、胡蘿卜丁、米飯等翻炒，在快出鍋前將米飯中間扒開，將另一部分蔥花放入，用米飯蓋住，幾秒後用大火翻炒均勻即可，瞬間爆香。

以上是我根據大廚的指點總結並實踐的，朋友們可以嚐試一下這些竅門。