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夏季美食：橡子豆腐的三種吃法（多圖）

彩煙遊士 (2015-07-11 05:31:18) 評論 (28)

橡樹結的果子是橡子，用橡子的澱粉做的豆腐就叫橡子豆腐。有的地方，特別是中國北方，橡子豆腐叫做橡子涼粉。橡子豆腐是夏季美食，沒有吃過橡子豆腐的人，其人生是很不完整的。

橡樹在全世界分布很廣泛，所以人類很早就吃橡子和用橡子做的各種食品。在以前，人們在糧食不夠的時候就用橡子充饑。唐詩“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實”講的就是這樣的事。可憐的老農民種了三四畝地，到頭來還吃不飽飯，隻好叫兒子到山上去撿橡子來果腹。

現在橡子豆腐作為一種健康天然食品，在國內和其他東南亞國家很受歡迎。國內有的土豪劣紳就自己開車到山裏去找人購買橡子，然後回家自己提取橡子澱粉，因為國內市場上買來的橡子澱粉很可能是紅薯或土豆澱粉假冒的。另外，做橡子豆腐是用橡子澱粉做的，而不是橡子磨的粉做的。如果想提取橡子澱粉，就要先將橡子碾碎，再將裏麵的澱粉浸洗出去，曬幹，備用。

我從國內帶過來幾斤橡子澱粉，在冬天的時候做了一次橡子豆腐。因為第一次做橡子豆腐，經驗不足，所以做的太硬了（1）。第二次做的時候水放得太多了，結果豆腐做出來太稀了。兩次下來就有經驗教訓了，做出來的橡子豆腐軟硬適中，色香味俱全（見照片）。

橡子豆腐通常有三種吃法：

一。甜涼飲。將橡子豆腐切成條型或小塊，加紅糖和醋，再放冰箱裏冷卻半小時拿出來吃。甜橡子豆腐的特點是滑、潤、細，入口即化，妙不可言。

二。橡子豆腐加小菜和麻油。將橡子豆腐切成條型或小塊，加入切細的小菜（醬黃瓜、醬萵筍或蘿卜幹）和蒜泥，滴幾滴生抽和麻油，拌勻。這樣的橡子豆腐吃起來辣、脆、香，回味無窮。

三。炒橡子豆腐。用來炒菜的橡子豆腐必須做的硬一點，不然一下鍋就稀巴爛了。熱鍋爆炒，加自己喜歡的調料，1-2分鍾就可出鍋。熱鍋快炒的橡子豆腐，很有彈性，不是吃豆腐，勝似吃豆腐。

我現在吃橡子豆腐有點上癮了。以後我會去找些橡子，試著自己提取橡子澱粉，或者從國內再帶幾斤澱粉過來。這樣一來，夏天的時候又有橡子豆腐吃了。

【1】第一次在家做“橡子豆腐”（附過程圖）：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201502/11828.html

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1.樹上的橡子。