五香熏魚

五香熏魚，不可錯過的經典上海冷盤，理應由青魚烹製。 可我們這窮鄉僻壤，上哪兒去找青魚呢？ 剛好新鮮三文魚尾特價$3.99一磅，幹脆買回來當青魚燒吧！

每次炸東西，油總是濺得到處都是，甚至皮膚上也傷痕累累。 這次用紙巾裹著魚片過夜，烹製過程中捂著鍋蓋，確實幹淨安全了很多。

成品似甜非甜，帶有濃鬱的五香味。

材料：

• 1磅 三文魚尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 薑

準備魚尾：

1. 把魚尾清理幹淨。
2. 盡量切薄片。
3. 用紙巾裹著，放入冰箱冷凍過夜。

準備浸汁：

1. 薑去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，薑片，和水一起燒開。
3. 攤涼。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大。
2. 燒熱油(三文魚會出油，不用太多油)。
3. 放入一片魚。
4. 馬上捂緊鍋蓋，等待劈劈啪啪的急驟聲放緩。
5. 小心地掀開鍋蓋一條縫，把魚片翻身。
6. 再捂緊鍋蓋，等待魚片出現金黃色。
7. 取出魚片，直接浸入五香汁裏。
8. 重複炸剩下的魚片，同時經常翻動浸泡著的魚片，上色後取出(大約要幾分鍾)。