今天是母親節，祝廚房的母親們節日快樂，送上壽麵一碗，請笑納
上海悶肉麵：
“山寨”東坡肉
東坡肉及悶肉的做法，本人以為東坡肉與悶肉的做法大同小異，不同之處在於悶肉是切大塊，涼後再改刀為片狀，吃時冷肉熱麵，遇熱湯化之，入口香爛，一吸入口，滿口生香，此肉是吸入口的，而東坡肉則沒有悶煮蒸的如此之爛，此為最大區別：故在此悶肉做法就省掉了“平凹式”的N個字，嗬嗬，想當初看此君的書，真累，恨不能挖穿紙孔找出那省略的……字，閑言少述、書歸正傳，繼續方法……
五花肉一塊，先過水外表斷生，再改刀切塊，如先改刀後過水，嗬嗬，那肉塊由於皮肉的收縮率不同，成品會很難看，鍋底墊入八角、桂皮，薑片、整蔥、將肉塊皮下肉上放入鍋中、入黃酒、糖、醬油，不放水，大火燒開，小火悶煮30分鍾，離火略涼，將肉塊放入小碗中，此時肉下，皮上倒入肉湯，用紙封口，入籠蒸1小時即可，悶肉蒸時更長
前幾天做了次紅燒肉，結果成了“紅焦肉”，吸取教訓，今天終於做成功了，由此看來該謝“娘”啊，失敗乃成功的娘……哈哈
祝“私房”當值母親及後備母親們，節日快樂
baobao05214 (2011-05-08 20:56:41) 評論 (0)今天是母親節，祝廚房的母親們節日快樂，送上壽麵一碗，請笑納
上海悶肉麵：
“山寨”東坡肉
東坡肉及悶肉的做法，本人以為東坡肉與悶肉的做法大同小異，不同之處在於悶肉是切大塊，涼後再改刀為片狀，吃時冷肉熱麵，遇熱湯化之，入口香爛，一吸入口，滿口生香，此肉是吸入口的，而東坡肉則沒有悶煮蒸的如此之爛，此為最大區別：故在此悶肉做法就省掉了“平凹式”的N個字，嗬嗬，想當初看此君的書，真累，恨不能挖穿紙孔找出那省略的……字，閑言少述、書歸正傳，繼續方法……
五花肉一塊，先過水外表斷生，再改刀切塊，如先改刀後過水，嗬嗬，那肉塊由於皮肉的收縮率不同，成品會很難看，鍋底墊入八角、桂皮，薑片、整蔥、將肉塊皮下肉上放入鍋中、入黃酒、糖、醬油，不放水，大火燒開，小火悶煮30分鍾，離火略涼，將肉塊放入小碗中，此時肉下，皮上倒入肉湯，用紙封口，入籠蒸1小時即可，悶肉蒸時更長
前幾天做了次紅燒肉，結果成了“紅焦肉”，吸取教訓，今天終於做成功了，由此看來該謝“娘”啊，失敗乃成功的娘……哈哈