葡萄幹吐司

有幾種麵包口味是百吃不厭的：花生醬，椰香，和葡萄幹。 網友極力推薦這款軟吐司，自然不能放過。 最近做的麵包都很稀，非常麻煩。 這個麵團不稀，真是喜出望外。

成品清盈鬆軟，黃油酥香，葡萄幹甜蜜。 就著一杯清茶，欲罷不能。

食譜來自《專業麵包製作》，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 高筋麵粉 400克
• 酵母粉 5克
• 白糖 60克
• 溫水 200克
• 奶粉 12克
• 雞蛋 1隻
• 鹽 3克
• 葡萄幹 120克
• 黃油 50克
• 油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 黃油加熱溶化。
2. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把酵母液，高筋麵粉，奶粉，雞蛋，和鹽揉搓成光滑的麵團。
4. 分3次加入溶化了的黃油，每次都充分攪拌。
5. 加入葡萄幹充分攪拌。
6. 放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶放在一起攪拌均勻。

做法：

1. 烤爐開325°F，烤盤底部和周圍都抹油。
2. 麵團分兩份，擀長，滾圓，並排放入烤盤，表麵刷雞蛋液。
3. 放在溫暖的地方進行第二次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的大部分空間。
4. 用牙簽挑破隆起的大氣泡。
5. 入烤箱烘烤40分鍾。
6. 取出麵包放涼。

心得：

• 我頭一天晚上和好麵，放入冰箱發酵過夜。
• 第二天取出麵團，分兩份，揉勻，滾圓，放入烤盤，在溫暖的地方再發酵。
• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。