勾芡應該不同。我用勾芡代替油，裹住菜肉，防止失水。杭州菜爛糊肉絲也是這個道理。不油。

來源: 布蘭雅 於 2022-05-25 10:09:29 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (107 bytes)
回答: 傳說中的勾芡？：） 由 落花飄零 於 2022-05-25 09:01:53

掛糊則不一樣，那個是吸油的。比如美國炸雞，日本天婦羅，中國爆魚。

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