勾芡應該不同。我用勾芡代替油，裹住菜肉，防止失水。杭州菜爛糊肉絲也是這個道理。不油。

來源: 於 2022-05-25 10:09:29 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

掛糊則不一樣，那個是吸油的。比如美國炸雞，日本天婦羅，中國爆魚。