先道歉，寫錯了--我買的是sirloin steak。大學裏賣肉的”西施“妹妹推薦是最合適grilled。這次臨時改steak為主，所以，太太還從sam's買了strip steak。兩個比較，sirloin明顯好吃。價格也能說明問題：strip steak是7塊多一磅。sirloin是10塊一磅。上次烤的T-bone也不錯，差不多也是十塊一磅。
老美客人是牛崽的故鄉出來的，教我怎麽烤。他也要medium的。烤的過程簡單，gas爐子燒到高溫400度（好像到不了600），把醃好的steak放進去烤，每5分鍾翻一遍。中間還可以切開看看到了什麽程度。十分鍾後切開一看，還不夠，又來了一個4分鍾。再切就好了。牛排的厚度不一樣，切開看看對初學者還是最保險的。
steak好與差，其實就是脂肪的多少和分布是不是均勻。看白色的線條就知道了。脂肪多一點，分布均勻一點，吃起來就比較“juicy"。這也是為什麽要出爐就吃--涼下來脂肪就會凝固。不過，對新手，看價錢買更簡單。貴的肯定好。：）。
俺經常烤牛肉的。但一般是在sam's挑便宜的，三塊多一磅，看看白色脂肪的分布和多少。這種肯定不如貴的steak好吃，但也少一些脂肪。俺一般是用cajun seasoning加鹽在冰箱裏醃過夜的。這次大家的input讓俺學了不少，今後會一個一個試驗，找合適自己口味的。
自己烤還是合算。八塊牛排，四十塊錢，能對付十來位客人，比上餐館便宜多了。秋天到了，是燒烤的好時節。另外，在家壇聽說中國來的客人隻喜歡兩樣：pizza和牛排。這兩個在中國很難有地道的。我這兩次都有中國來的客人，都喜歡牛排。
對牛排，用cabernet sauvignon，Shiraz / Syrah，Merlot，malbec等紅酒都不錯。
