這個東西法語叫Les ris de veau，是法餐裏的一道經典前菜，中文可以翻譯為“小牛胸腺“，這可是我多年來的最愛！

這種小牛胸腺隻有剛出生不久的小牛有，長大後這種腺體就會萎縮退化，所以成年牛反而沒有這個東西。法餐裏這道菜的經典做法就是香煎小牛胸腺，外麵煎得金黃微脆，裏麵軟嫩細膩，妥妥的外焦裏嫩，作為配開胃酒的前菜再合適不過了。不知道西班牙人喜歡怎麽做這道菜，從你圖片中很難看出來，要看具體的做法，會呈現出不同的效果，這幾張圖片中的菜都有可能是～

所有跟帖： 

• 補充一點，這個東西南美有些國家也愛吃，比如阿根廷和烏拉圭，他們直接拿來油炸，我估計西班牙可能更接近這種吃法… -雲燕假日- ♀ (77 bytes) () 11/15/2025 postreply 10:33:14

• 不過第四張是 -巴黎到羅馬- ♂ (102 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:45:43

• 你這麽一說就完全對上了，Croquette 就是油炸類的小吃，因為這又是在西班牙，所以我猜偏南美的做法的話… -雲燕假日- ♀ (225 bytes) () 11/15/2025 postreply 13:10:10

• 我應該加一條，雲燕和杏林明天再跟帖 -巴黎到羅馬- ♂ (270 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:43:59

• 應該說sweetbread香嫩無比 -巴黎到羅馬- ♂ (176 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:49:37

• 我出洋相了，改了，就是照片的這一盤呀　:-) -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 11/15/2025 postreply 12:48:09

• 玉手 -巴黎到羅馬- ♂ (233 bytes) () 11/15/2025 postreply 13:02:42