一條改變世界的魚:鱈魚趣事

來源: 思蘆 2020-01-09 10:30:19 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4236 bytes)

挪威當地飯館常有Bacalao這道菜。這個菜的主料是鱈魚幹。鱈魚是挪威的主要魚產品。鱈魚屬於冷水魚,體型大,肉質白細,厚實刺少。 鱈魚的中文名字大約來源於其肉如雪。當捕撈過多,來不及處理,漁民們就把鱈魚曬成魚幹。在羅弗敦島,漁村周圍都布滿了晾曬鱈魚幹的木架,成為漁村的標誌。



挪威雖然盛產鱈魚,可是bacalao這道菜卻是從葡萄牙傳來的。主料為鱈魚幹,湯中有土豆、西紅柿、洋蔥和橄欖。每家餐館的bacalao做法和用料都不一樣。最好的bacalao餐館有兩家,一家是Lonely Planet 推薦的特隆赫姆的Baklandet Skydsstation。另一家是位於羅弗敦島的斯沃爾韋爾(Svolvær)的Bacalao餐廳。後者我們去過。餐廳在港口,除了bacalao,還有羊腿,鱈魚等,味道都不錯,價格也很親民。餐館門口有一臨水搭建的平台,一邊欣賞港口的風光,一邊品嚐美食,是很愜意的享受。



在沒有冰箱的時代,對於經常長期海上航行的艦隊,穩定的食品來源是一個難題。由於容易保存,鱈魚幹曾作為軍糧。英王朝亨利八氏的海軍,在每周兩次的吃魚日裏,每個船員可以分得四分之一醃鱈魚。 到了伊麗莎白女王時代,吃魚日增加到每周三天。可以說,軍糧鱈魚幹打造了英國海上強國的地位。

進入20 世紀後,為了爭奪鱈魚,冰島和英國曾經進行了三場“鱈魚戰爭”。戰爭的結果是依靠鬥智鬥勇,沒有常設軍隊的冰島戰勝了海上強國英國,冰島的海域從四海裏,十二海裏,五十海裏一直擴張到200海裏。誰說弱小就要挨打?冰島宣稱的200海裏的海域,被定義成專屬經濟區後在1976年獲得廣泛承認,此後大多數國家也宣稱200海裏海界。鱈魚再次改寫了世界曆史。

鱈魚對於中國人比較陌生。平心而論,鱈魚的肉質有些柴,不如三文魚味美多汁。但是西方人最喜愛鱈魚,超市裏鱈魚價格也更貴。為什麽他們獨寵鱈魚,而且特別喜歡鱈魚幹呢?

首先,鱈魚資源雄厚,盛產於北大西洋和北冰洋海域;其次,鱈魚刺少肉多,不會吐刺的洋人吃起來更容易;第三,鱈魚體型較大,渾身都是圓滾滾的肉;第四,鱈魚蛋白質多而脂肪少,營養和味道都不錯;第五,鱈魚是成群洄遊的魚類,容易捕捉;第六,醃鱈魚容易保存,醃製好的鱈魚,不但放一兩年都不會壞,而且一旦泡在水裏,衝淡其鹹味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩;第七,中世紀時,天主教有很多齋戒日(包括聖誕節前夜),不能吃肉。但可以吃魚。鱈魚有這麽多優點,故而在眾多魚類中脫穎而出。

鱈魚幹在歐洲和美州都很受歡迎,特別是西班牙,葡萄牙,意大利,墨西哥。Bacalao來自於葡語Bacalhau,葡萄牙人非常喜歡用醃鱈魚幹做菜。鱈魚幹的食譜有1000多種,吃三年都不會重樣。也是聖誕節前夜的傳統食品。也流行於葡語國家和部分西語國家,比如安哥拉、巴西和澳門。 Bacalhau的粵語音譯是馬介休。馬介休在澳門即醃鱈魚幹,非常流行,是葡國菜中的主打食材。到了澳門,一定要品嚐馬介休做的菜。




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所有跟帖: 

先醃後曬? -dudaan- 給 dudaan 發送悄悄話 dudaan 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 10:53:41

有兩種,一種是曬幹的,一種是先鹽醃,在曬幹的。 -思蘆- 給 思蘆 發送悄悄話 思蘆 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 07:51:28

看美圖, 長見識。 謝謝分享。 -大眼看世界YVR- 給 大眼看世界YVR 發送悄悄話 大眼看世界YVR 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 11:09:51

寫得好! -嘉崚子- 給 嘉崚子 發送悄悄話 嘉崚子 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 12:22:52

就想問一句:味道怎麽樣? -whatever9999- 給 whatever9999 發送悄悄話 whatever9999 的博客首頁 (0 bytes) () 01/09/2020 postreply 19:30:29

鹹魚味,有點兒風魚的味。喜歡醃魚的人會喜歡。據說多泡幾次水再烹調,和鮮魚差不多。 -思蘆- 給 思蘆 發送悄悄話 思蘆 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 07:56:41

好吃。 -hkzs- 給 hkzs 發送悄悄話 hkzs 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 00:54:06

從沒吃過,謝謝介紹! -水星98- 給 水星98 發送悄悄話 水星98 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 00:55:22

意大利人告訴我說全世界三分之一的Bacalao都被意大利人吃掉了,絕大多數都是運到Veneto地區。 -kozy- 給 kozy 發送悄悄話 (358 bytes) () 01/10/2020 postreply 09:30:57

沒吃過鱈魚幹,可是清蒸鱈魚吃得不少,不知怎麽會有吃口柴的感覺? -蘇.蘇- 給 蘇.蘇 發送悄悄話 蘇.蘇 的博客首頁 (194 bytes) () 01/10/2020 postreply 11:56:46

鱈魚肉脂肪較少,有些柴,不宜清蒸。不如三文魚多油,味道更好。 -思蘆- 給 思蘆 發送悄悄話 思蘆 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 15:25:21

我意識到我們在講兩種鱈魚,或者是鱈魚中的兩個分類,或者是製作過程中的兩個階段。 -蘇.蘇- 給 蘇.蘇 發送悄悄話 蘇.蘇 的博客首頁 (182 bytes) () 01/11/2020 postreply 10:15:29

"而且一旦泡在水裏,衝淡其鹹味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩" -- really? -Good2Go- 給 Good2Go 發送悄悄話 Good2Go 的博客首頁 (0 bytes) () 01/10/2020 postreply 17:30:40

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