你若要吃高級大餐的話去五星級Hotel, 不在那裏住宿也可以大大方方地去吃飯,日本餐飲業的三大巨頭“日、中、法”在那裏聚頭。有點名聲的綜合性商業大樓的頂層肯定也是這三大巨頭占領,去那裏也行。
上次我說日本餐飲業的高峰是“日、中、法”。有人批評說“別扯了,中國菜根本拿不上桌麵。”你還真不用妄自菲薄,料理這東西是看曆史的,中餐進入日本比法國料理早很多年,最近幾十年日本不斷去中國大陸、台灣、香港學習取經,把中華料理提高了很多。現在最高級的中餐是香港模式的,普及率高的上等中餐是四川料理,潮州菜、廣東菜都有名望,但店鋪不如四川菜多。
不去那麽高大上的地方的人晚餐去哪兒?去大型居酒屋!
不要去電影[兆治居酒屋]那樣的小酒館,小館好的非常好,次的特別次。要去大型的(至少能坐幾十人的),日本現在大型居酒屋非常多。大型居酒屋有專人研究開發菜譜,做調料,味道基本有保證。
居酒屋不是喝酒的地方嗎?那是老皇曆了。它把各種類型的飯店當作競爭對手,豐富自己的菜譜,使顧客多元化。更有厲害的店開辟出一角讓孩子玩,以便大人輕鬆吃喝。日本法律規定滿20歲才可以喝酒,孩子都可以去的地方肯定安全。我本人不喝酒,但很喜歡去居酒屋吃完飯。周末常常看到一家祖孫三代去居酒屋吃飯。
為什麽推薦你去居酒屋,因為那裏的菜的種類多,不光有日本的傳統菜、家常菜,還有外國的典型菜,可以雅俗共享。居酒屋的菜量小,價格便宜,人少也可以多吃幾種。另一個優點是整體環境不拘謹,氣氛隨便。有一點可能讓很多人不滿意,就是那裏可以吸煙,不過日餐館一般都不禁煙。
繁華地段是居酒屋的聚集地,競爭最厲害,傍晚有人在那裏發傳單(菜譜),拉客人。你可以領傳單,但不要輕易跟他們走。拿傳單當參考,自己在那周圍轉轉,不拉客、當地人去的多的店準沒錯。
居酒屋有各種酒水,有冷烏龍茶,有免費熱茶。日本酒除了喝熱的,還有一種冷酒,哪種酒適合怎樣喝,一般菜單上寫著,不清楚時可以問問店員。
1 先看兩份菜單,對價碼有個大致印象。
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居酒屋料理大致內容圖。
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2 這個日語叫“口取”(kutitori),隻要你入座店員就端來一份,意是讓你等菜時就著“口取”先喝著。這個一般是100日元。前一陣子有人說要起訴居酒屋行業的這個規矩,起訴理由是“我沒訂,你為什麽給我端來,還收我的錢”。到目前為止還沒有聽到序曲。
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3 中國人還是有個蔬菜胃,出門旅行、工作一天後最想大口吃蔬菜,居酒屋有大盤色拉。
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居酒屋都有白蘿卜絲色拉。
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4 生魚片(醬油倒一點點,別把芥末化在醬油裏,直接抹在魚肉上再蘸醬油吃)。
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這個是特製的。
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5 各種烤串是居酒屋的傳統菜。
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烤雞皮有人喜有人仇。
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6 蒜台炒雞胗。
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7 烤魚也是居酒屋的傳統菜。
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8 日本傳統菜“揚げ出し豆腐(agedasitofu):鮮豆腐裹粉芡過油後放進淡味調汁裏,非常好吃。(這個很簡單,感興趣的朋友可以自己在家裏試試)
9 涼拌豆腐,有人氣的菜之一。
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10 炸小鮮蝦。油炸的東西都擠上檸檬汁吃。
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11 煎餃子在日本是菜。
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12 烤魷魚。
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13 我家附近居酒屋的“蔥蔥PIZZA”,洋蔥+小蔥=微甜,很好吃。
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14 你可別忘了點這個:油炸軟骨。消磨時間的好菜!
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15 醬燉豬內髒。
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16 烤雞塊。
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17 雞蛋卷魚仔。
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18 烤牛肉。
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19 吃差不多了,要個小火鍋。
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要碗米飯,也可以要麵條,用火鍋的剩湯煮。
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把上圖的輔料全倒進去,紫菜絲要最後放。
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每人來一小碗,居酒屋會讓你吃的很舒服。
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20 在大阪的居酒屋吃過一次河豚。大阪河豚料理比其他城市便宜很多。
海帶鍋底。
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河豚生魚片。
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河豚皮是生魚片中的珍品。
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河豚火鍋的材料,這是一人份。
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最後火鍋湯裏放米飯煮了粥。
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21 以前居酒屋是大房間,現在像這樣隔開的比較多。
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22 各個居酒屋菜單大同小異,又有明顯區別,總之它適合各種年齡段,各種嗜好的人。
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咱國的蝦片也是一道菜。
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炒麵當作菜,留著肚子多吃幾樣。
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最裏麵那盤是油炸雞軟骨。
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