看圖 說說在日本下館子 ~ 晚 餐 篇

  
    接著「看圖 說說在日本下館子 ~ 誤區篇 」、「看圖 說說在日本下館子 ~ 午餐篇」說說晚餐的去處。     
              

     你若要吃高級大餐的話去五星級Hotel, 不在那裏住宿也可以大大方方地去吃飯，日本餐飲業的三大巨頭“日、中、法”在那裏聚頭。有點名聲的綜合性商業大樓的頂層肯定也是這三大巨頭占領，去那裏也行。

 

     上次我說日本餐飲業的高峰是“日、中、法”。有人批評說“別扯了，中國菜根本拿不上桌麵。”你還真不用妄自菲薄，料理這東西是看曆史的，中餐進入日本比法國料理早很多年，最近幾十年日本不斷去中國大陸、台灣、香港學習取經，把中華料理提高了很多。現在最高級的中餐是香港模式的，普及率高的上等中餐是四川料理，潮州菜、廣東菜都有名望，但店鋪不如四川菜多。

 

    不去那麽高大上的地方的人晚餐去哪兒？去大型居酒屋！

 

    不要去電影[兆治居酒屋]那樣的小酒館，小館好的非常好，次的特別次。要去大型的(至少能坐幾十人的)，日本現在大型居酒屋非常多。大型居酒屋有專人研究開發菜譜，做調料，味道基本有保證。

    居酒屋不是喝酒的地方嗎？那是老皇曆了。它把各種類型的飯店當作競爭對手，豐富自己的菜譜，使顧客多元化。更有厲害的店開辟出一角讓孩子玩，以便大人輕鬆吃喝。日本法律規定滿20歲才可以喝酒，孩子都可以去的地方肯定安全。我本人不喝酒，但很喜歡去居酒屋吃完飯。周末常常看到一家祖孫三代去居酒屋吃飯。

 

     為什麽推薦你去居酒屋，因為那裏的菜的種類多，不光有日本的傳統菜、家常菜，還有外國的典型菜，可以雅俗共享。居酒屋的菜量小，價格便宜，人少也可以多吃幾種。另一個優點是整體環境不拘謹，氣氛隨便。有一點可能讓很多人不滿意，就是那裏可以吸煙，不過日餐館一般都不禁煙。

 

    繁華地段是居酒屋的聚集地，競爭最厲害，傍晚有人在那裏發傳單(菜譜)，拉客人。你可以領傳單，但不要輕易跟他們走。拿傳單當參考，自己在那周圍轉轉，不拉客、當地人去的多的店準沒錯。

 

      居酒屋有各種酒水，有冷烏龍茶，有免費熱茶。日本酒除了喝熱的，還有一種冷酒，哪種酒適合怎樣喝，一般菜單上寫著，不清楚時可以問問店員。

 

1 先看兩份菜單，對價碼有個大致印象。






 

居酒屋料理大致內容圖。

 

2 這個日語叫“口取”(kutitori)，隻要你入座店員就端來一份，意是讓你等菜時就著“口取”先喝著。這個一般是100日元。前一陣子有人說要起訴居酒屋行業的這個規矩，起訴理由是“我沒訂，你為什麽給我端來，還收我的錢”。到目前為止還沒有聽到序曲。

 

3 中國人還是有個蔬菜胃，出門旅行、工作一天後最想大口吃蔬菜，居酒屋有大盤色拉。

 

居酒屋都有白蘿卜絲色拉。

 

 

4 生魚片(醬油倒一點點，別把芥末化在醬油裏，直接抹在魚肉上再蘸醬油吃)。

 

 這個是特製的。

 

5 各種烤串是居酒屋的傳統菜。












烤雞皮有人喜有人仇。

 

   

6 蒜台炒雞胗。

 

7 烤魚也是居酒屋的傳統菜。

 

8 日本傳統菜“揚げ出し豆腐(agedasitofu)：鮮豆腐裹粉芡過油後放進淡味調汁裏，非常好吃。(這個很簡單，感興趣的朋友可以自己在家裏試試)

 

9 涼拌豆腐，有人氣的菜之一。

 

10 炸小鮮蝦。油炸的東西都擠上檸檬汁吃。

 

11 煎餃子在日本是菜。

 

12 烤魷魚。

 

13 我家附近居酒屋的“蔥蔥PIZZA”，洋蔥+小蔥=微甜，很好吃。

 

14 你可別忘了點這個：油炸軟骨。消磨時間的好菜！

 

15 醬燉豬內髒。

 

16 烤雞塊。




 

17 雞蛋卷魚仔。

 

18 烤牛肉。

 

19 吃差不多了，要個小火鍋。

 

  要碗米飯，也可以要麵條，用火鍋的剩湯煮。

 

  把上圖的輔料全倒進去，紫菜絲要最後放。

 

  每人來一小碗，居酒屋會讓你吃的很舒服。

 

20 在大阪的居酒屋吃過一次河豚。大阪河豚料理比其他城市便宜很多。

   海帶鍋底。

 

  河豚生魚片。

 

  河豚皮是生魚片中的珍品。

 

   河豚火鍋的材料，這是一人份。

 

  最後火鍋湯裏放米飯煮了粥。

 

21 以前居酒屋是大房間，現在像這樣隔開的比較多。

 

22 各個居酒屋菜單大同小異，又有明顯區別，總之它適合各種年齡段，各種嗜好的人。



咱國的蝦片也是一道菜。







炒麵當作菜，留著肚子多吃幾樣。



最裏麵那盤是油炸雞軟骨。

 

最後，說說百姓常去的中餐館。日本的中餐大致分為中華料理和中國料理，前者是經日本略加改造的“日本中國菜”，後者是比較純的中國菜，最近十幾年，日本放寬簽證要求，在中國有廚師級別證書的人可以申請技術簽證到日本工作。這些中國師傅開的飯店到處都是，從牌子上就能看出來。但是，質量和味道良莠不齊，更看不出菜係。不過，每家店的菜單上都有幾個你喜歡的想念的菜。

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