月兒姐，我不知道什麽時候才會做溜肝尖。給你個方子和注意事項：

1.    豬肝整塊洗淨切成片後，不要再洗。保持豬肝的原液，炒出的豬肝才能軟嫩。

2.    豬肝切片後，馬上醃製，接著入鍋，不要切完放在那太久。

3.    切好的肝尖中，加入鹽、料酒、醬油，要抓勻上味，要用勁。

4.    然後加入幹澱粉，抓勻。醃製1分鍾即可。千萬不能用濕澱粉。

5.    鍋中放寬油，七成熱，放入抓勻的豬肝，炒至熟，出鍋備用

6.    在碗中放蔥、薑、蒜末，然後放入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、地瓜粉攪勻備用。

7.    鍋中直接倒入碗汁，見粘稠後，放入黃爪片和泡過的木耳，再放入劃過油的肝尖，迅速炒勻即可出鍋。

所有跟帖： 

• 謝小魚兒，回頭試試～不用把血水泡出去麽，我每次都做的老，與想象的鮮嫩相差很遠,也試過先水汆，也8成 -雲在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:04:11

• 血水控掉，做出來的肝尖就會很柴。第2點切完馬上醃製下油鍋也很重要。 -一片老薑- ♂ (64 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:11:49

• 血水8控，會不會腥氣呀，回頭按照你說的，切完馬上醃做，我都有點沒信心了，每次都失敗～ -雲在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:18:40

• 新鮮豬肝的血水味道是鮮甜的，不腥。而且血是控不幹淨的，控幹了就不是豬肝了。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:33:39

• 加點薑絲去腥。還有料酒。 -忘事如瘋- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 11:51:05

• 嫩的排骨摸出來了沒？ -雲在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 12:23:43

• 還沒。哈哈。 -忘事如瘋- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 12:52:38