(圖片來自網絡 https://home.*****/recipe-418334.html）
秋葵 秋葵
認識秋葵食用秋葵是到了加拿大以後，在多倫多。 寫到這裏，發現我很多關於吃的第一次體驗都在多倫多。
記得有一次跟中學同學聊天憶舊，說起我這輩子住過的地方，姥姥家的村子七年，自家的村子五年， 縣上的一個鎮初中住校三年， 縣上的另外一個鎮高中住校三年， 蘭州四年， 大連六年，渥太華讀碩士兩年，剩下的年頭都在多倫多，算了一下，差不多有20年了。 看看時間上的對比差異，我的生活沉甸甸地壓在了多倫多這頭， 那麽眾多的情感，經曆，包括吃食的體驗，集中在了多倫多，也就不足為奇了。
住大連的時候也去菜市場買菜， 住宅小區隔條馬路就是馬橋子市場，下班後經常順腳去市場買菜拎回家做飯。不記得見到過秋葵。 出國以後回國去保定，爸爸媽媽是吃秋葵的，媽媽有糖尿病，秋葵在糖尿病人的宜用菜單上。是近年來菜市場豐富了有了秋葵，還是很早就有隻是我沒有注意過，就不得而知了。
最初用秋葵做菜是抱著半信半疑的態度的， 秋葵在我這個陌生人的眼裏是新奇的另類的，你看看它那個頭形狀，還有那扯不斷理還亂的粘液細絲，無不透著古怪。這種感覺無異於當年在中國第一次看到金發碧眼的外國人。
但是Allen Emmy愛吃啊，一說起 okra就歡欣雀躍的樣子。 孩子的喜好永遠是激發母親豪情壯誌的引子，好吧，咱們就做okra。說到做法，豪情壯誌無可奈何地歸於平淡，在食用秋葵的十幾年裏，我長期固定在一種菜式上，開水中燙上幾分鍾，撈出瀝水，切頭去尾，在盤中碼放整齊，澆上調好的醬汁，就成了。
很簡單大眾的做法，可也有些竅門在裏麵，比如為了保持秋葵的色澤，水中滴幾滴油， 水開了秋葵下鍋，再燒開後兩三分鍾，等青綠色飽滿出透馬上出鍋，不能燙煮時間過長。秋葵撈出來直接過冷水或者冰水，這個迅速降溫的過程不但維持了它的色澤，還增加了清脆的口感。秋葵菜品宜用素白平盤，可以更加突出它卓爾不群的翠綠色。
湯汁的製作因人而異，比較常見的是蒜蓉，油鹽糖醬油。Allen不吃蒜，我就把蒜蓉省了，順便也就省了爆香蒜茸的油。碗裏醬油加糖清水調合化開，清清爽爽地澆上去，健康又美味。
色香味形，我覺得秋葵的青翠絕對應該在它的菜品中占有至高無上的地位。 印度菜裏經常看到秋葵，都是在各式咖喱裏被煮得麵目全非，觀之讓人食欲盡失。安吉用秋葵炒蛋，也是一種常見的做法，我不是很經常用它，也是覺得這道菜破壞了它的觀感。 還有就是秋葵切開後，粘液溢出，牽牽扯扯，食用起來比較狼狽。 也許切完後用水衝洗一下再炒會好些？ 不過聽說秋葵的粘液中含有特別物質對健康有益，還是不動聲色地吃下去更好。
汝之蜜糖，彼之砒霜。這一點也鮮明地體現在秋葵的粘液上。原來讓我煩惱多年的秋葵粘液自有它的妙用。秋葵做湯， 你聽說過嗎？ 感謝寫寫 （文城博主為寫而寫）把這個方子傳給到了我這裏。 不用勾芡了， 秋葵的粘液就是天然芡汁啊， 寫寫說。果然，秋葵蛋花湯，湯汁寬厚流暢， 就像是勾了芡一樣。 這個秋葵蛋花湯是我的大愛，秋葵橫切出星星狀，外皮翠綠， 星星亮白，蛋花細柔如雲，擁星攬月。注意秋葵的用量啊，要不多不少，少了湯汁太稀薄，多了又太過粘稠，喝湯時嘴巴下都能拉出絲來。
最近研究秋葵做法，又看到兩種有趣又漂亮的菜式，秋葵皮蛋和秋葵土豆泥。 後者的名字亮麗惹眼，有人叫滿天星，有人叫素星點點，這個菜式把秋葵橫切片星星般的美麗表現到了極致。 秋葵燙熟 （不要過火啊，黃了就不好看了！），切星星薄片，把一個圓碗沿壁鋪滿，然後用土豆泥把碗填平，壓實，倒扣在盤中，澆汁。 澆汁中可以調入番茄醬，去迎合土豆泥的味道。
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