明礬是很久很久以前的做法。油條主要成分無鋁泡打粉+食用小蘇打(增加點堿性,是可選項)~~
所有跟帖:
• baking soda很便宜。估計是放的它。 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:00:20
• Baking powder和明礬是很類似的。 無鋁泡打粉才合適。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:01:08
• 我可以做實驗:無鋁泡打粉與麵粉之比,對油條蓬鬆度的影響。把最低無鋁泡打粉含量測試出來~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:05:16
• 光用發酵粉也能做油條。隻是口感有點不一樣,有人喜歡有人不喜歡。 -宅人- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:10:38
• 對。這種配方的油條,不是傳統油條口感~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:06
• 我的意思是說, 傳統的泡打粉可能就是類似明礬的東西。 無鋁泡打粉算改良的發泡劑 -autumnjune- ♀ (97 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:26
• 差不多。油條不建議用低筋麵粉,應該是中筋麵粉+高筋麵粉。低筋麵粉在油炸過程中很容易斷裂,不容易形成大泡泡結構~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:15:39
• 我可能筆誤了。 我就是用all purpose+bread粉。 我的目的是不想涼了以後太硬。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:16:58