我可以做實驗：無鋁泡打粉與麵粉之比，對油條蓬鬆度的影響。把最低無鋁泡打粉含量測試出來～～

所有跟帖： 

• 光用發酵粉也能做油條。隻是口感有點不一樣，有人喜歡有人不喜歡。 -宅人- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:10:38

• 對。這種配方的油條，不是傳統油條口感～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:06

• 我的意思是說， 傳統的泡打粉可能就是類似明礬的東西。 無鋁泡打粉算改良的發泡劑 -autumnjune- ♀ (97 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:26

• 差不多。油條不建議用低筋麵粉，應該是中筋麵粉+高筋麵粉。低筋麵粉在油炸過程中很容易斷裂，不容易形成大泡泡結構～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:15:39

• 我可能筆誤了。 我就是用all purpose+bread粉。 我的目的是不想涼了以後太硬。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:16:58