轉一個關於酸辣湯的舊帖：豬肚/海參酸辣湯，酸辣湯家常做很簡單，就是很酸的白醋，很辣的白胡椒粉，勾芡，蛋花，其它筍絲木耳。。

酸辣湯的辣來自白胡椒粉。

酸是米醋或釀造白醋，如果想要深色的酸辣湯，出鍋前一點陳醋或香醋。

下麵辣椒粉

從左到右分別為

paprika，印度辣椒粉、韓國辣椒碎、

二荊條碎、國產調和辣椒粉、川味幹碟蘸料

白胡椒粉

 

以前做的酸辣湯

海參的

豬肚的

中超料粉那裏，有一種酸辣湯調料粉包，有川味和港味兩種，

圖省事可以做那個，直接加水，水開打蛋花即可。

 

 

 

所有跟帖： 

• 我的做法有一個問題，就是從不放勾芡，所以真的是水湯不稠，也許這樣味道會差很多？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:05

• 哦，還沒有放白胡椒粉，就是普通的胡椒粉。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:50:13

• 我喜歡照片裏那種馬來西亞產的白胡椒粉，比較辣，有的白胡椒粉不辣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:51:18

• 嗯，回頭買一點白胡椒粉。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:51

• 哦，對了，宋嫂魚羹也是酸辣味的，這邊如果有江浙的中餐館，可以點了試試，做的好的話也是酸辣開胃的。。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:00:15

• 那我回頭去餐廳時得問問有沒有。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:09:01

• 如果是認真做江浙菜的館子，湯類裏麵基本上都會有，宋嫂魚羹，西湖牛肉羹（隻不過這裏不放蓴菜），醃篤鮮。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:11:26

• 我們這裏有一家浙江人的餐廳據說很不錯，我們沒去過，回頭試試那家，也許有你說的魚羹。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:13:52

• 但這邊魚都給用很便宜的冷凍龍利魚片了。回國會有真給用新鮮的鱖魚或者鱸魚魚片做的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:14:09

• 酸辣湯的芡比較薄，這個作用也可以讓蛋花很薄，片狀，所以是水開，勾芡，再打蛋花的順序。如果水不大滾，芡下去就渾濁不透明。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:50:39

• 謝謝，以後一定再試一次，因為真的很喜歡酸辣湯的。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:18

• 我知道，北京人都喜歡，我小時候的酸辣湯是有豆腐絲，豬血絲的那種。但我自己沒買過豬血，可以放海參，顯得還高級。我在我女兒城 -烹小閑- ♀ (104 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:54:02

• 普通的麵粉稍微加點水攪拌一下最後放進去 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:01

• 普通麵粉就行啊，那可以試一下了。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:53:29

• 沒買過芡粉，從小看我媽就是用普通麵粉做湯 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:55:20

• 用豬肚至少兩小時，美式中餐沒那耐心～～ -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:19

• 所以自己家裏做，也不很複雜，我是豬肚清理好，先蒸，然後就很容易切條，再加白胡椒粒燉爛即可，然後可以拿它炒菜做湯都行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:28

• 好主意 -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:20:00

• 蒸的時候用薑片和蔥，因為就相當於焯水了，生豬肚我發現很難切，蒸變色以後就很容易切了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:21:45

• 我剛在淘寶上下了沙果幹，沙棗幹 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:31

• 還有沙棗幹？是好東西，我吃了一種沙棗餅，就挺好吃的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:55:30

• 我特別愛吃北方的水果加工和果幹，現在中國這方麵加工很先進 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:23:02

• 加上豬肚海參屬於高級酸辣湯了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:53:41

• 是啊，自己做也沒複雜多少，比美國中餐館裏的實惠多了。如果有花膠也可以用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:56:42

• 花膠那是湯羹的天花板了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:54:20

• 但最好喝的是烏魚蛋湯，這個食材不知道哪兒買，隻能回北京才能喝到了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:58:16

• 河南的胡辣湯和酸辣湯像不像，看早飯吃 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:03:15

• 胡辣湯是很多種香料熬的牛羊肉湯底的，勾芡非常濃，我都不喜歡河南的胡辣湯因為太稠，香料味也很重。但陝西的胡辣湯就是牛肉湯味 -烹小閑- ♀ (33 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:06:41

• 在西安喝了，還是太稠，芡太多。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:51:10

• 我就是用調料包，圖省事 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:10:23

• 是，我以前孩子在時，就備著調料包，港味的有點甜；川味的更辣一些，川味酸辣湯裏加午餐肉絲絲。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:12:43

• 還有味增湯也不錯，我出去road trip 會帶上這些，加幾個雞蛋就是很可口的一餐 -就是勞碌命- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:16:17

• 我以前預製酸辣湯，香菇絲火腿絲木耳絲混合好分裝冷凍。吃的時候加水幹辣椒碎煮開勾芡白胡椒醋雞蛋穗兒，有時候切點豆腐進去。什 -seattleWA- ♀ (51 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:12:58

• 這個辦法好啊，真的是很聰明，學習了！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:25:28

• 謝謝分享 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:24:24