河南燴麵

2杯麵（我用的鼎泰豐專用麵粉、高筋的），1杯水（稍微少了一點點），半勺鹽。

分份以後抹油醒。

做時拿一片，中間用筷子壓個印，兩頭拿起來抖、抻，在案板上甩，變薄變細了就從筷子印撕開，放開水鍋裏。

羊肉湯是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用熱水清洗，避免肉一冷一熱）以後，加開水燉，開水能讓湯變白。

放幾片洋蔥，一塊薑，一撮小茴香籽。不加鹽。（牛羊肉煮爛再放鹽，不然肉就死了）。

其它配料

淮山藥幹羊肉煮一半放進去，淮山沒中藥味。其它的泡水。最後燴麵的時候放。

配料木耳煮軟。黃花菜可以最後煮燴麵裏，它煮久會氧化，變黑，不好看了。

麵煮8分熟，用另外一鍋燒開部分羊肉湯，我不想太濃，還加了一點點水。可以不加水。

煮這些配料，加上麵。燴麵的意思就是這些熗鍋燴一遍，我沒熗鍋。

燴麵裏麵有粉絲、海帶絲、黃花、木耳、豆腐絲、鵪鶉蛋、枸杞。這個是燴麵標配。

撕開的一根麵。

不放辣椒，原味比較好吃。

小時候回姥姥家，舅舅姨們帶我去白河遊泳，回來饑腸轆轆，他們就帶我吃路邊的燴麵。

我媽不讓吃，：）

我兩個舅舅和姨都會做燴麵：）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我以前做的燴麵，南陽是方城燴麵，基本上就這樣，湯會更白一些，我是因為不想湯那麽濃，加了水的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:15:14

• 有青蒜的時候做最好，羊湯配青蒜葉末味道就很好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:16:08

• 這麵也太豪華了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:16:38

• 配料比較多，但也不麻煩，有青蒜葉的時候做比較好，熱氣騰騰的羊肉湯，青蒜葉一放就散發香氣了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:17:45

• 越不讓吃越吃得香 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:17:13

• 南陽以前很少人知道，現在變化很大，也居然有年輕人專門去南陽旅行，打卡。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:20

• 所以麵是寬拉麵，香料隻加孜然？ -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:56

• 我是不太喜歡香料味太重，做牛羊肉清湯的時候，就放點洋蔥，孜然，或者一點點白芷。你可以搜一下別人還放什麽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:22:05

• 但放一些淮山藥，沒有藥味，最後放枸杞；一般放當歸，但當歸就有中藥味了，我不喜歡，所以我也沒買過。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:24:35

• 不是孜然，是小茴香籽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 10:24:24

• 我覺得法拉盛那家應該是有什麽特殊秘方。否則別家的為什麽吃不出那個味兒，我在上海吃的也是河南人開的，味道差遠了 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:24:08

• 開店的香料和中藥有自己的配比，味會重一些，其實我倒更喜歡家裏做的，更原味。我去西安吃他們的羊肉泡就不習慣，香料味重也鹹。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:25:44

• 你要是來紐約吃那家，你就明白為什麽我們會如此心心念念了。他家上過某著名美食家節目的 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:27:54

• 用肥一點的肉和骨頭熬湯就會好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:31:12

• 很久以前，3花說過，我就去嚐了一次，沒覺得多好 -仨飽一倒- ♂ (161 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:56:37

• 是新世界樓下那家嗎？我不大吃麵食，但非常喜歡他家。就是不知道現在搬哪裏去了。能幫忙打聽一下嗎？謝謝先 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:12:37

• 我下次去法拉盛的時候，去它旁邊的商家問問看 -仨飽一倒- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:19:28

• 又是河南燴麵！！！求鼎泰豐專用麵粉！ -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:58

• 就是嘉禾牌，我寫這個帖子的時候，嘉禾牌的麵粉包裝印著鼎泰豐專用麵粉的字樣，後來就沒有這個字樣了。但嘉禾牌麵粉還是一樣質量 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:08

• 高筋粉到處有賣的。 -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:51

• 一直就沒明白低筋中筋高筋的區別，一提麵食，我就瞬間變白癡，所以隻能白吃～～ -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:26:24

• 低筋做糕點，中筋一般烙餅包子餃子麵條，需要做有筋膜的麵包，嚼勁的饅頭，就用高筋粉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:29:13

• 謝謝科普！收藏研讀，哈哈 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:39:44

• 喜歡寬麵！ -阿裏克斯Y格雷- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:49

• 用寬一點的麵劑子抹油餳，然後中間壓一下，扯了再撕開。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:27:45

• 多謝啊，感覺能上手，我一定會做一下的。 -三花錦鯉- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:36:38

• 是，分解一下，不麻煩，就是湯有肉有骨髓的最好，羊蠍子那裏；麵頭天抹油餳著；其它的料就是切切而已，有青蒜葉最好，不用青蔥和 -烹小閑- ♀ (21 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:49:23

• 太勤快了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:45:46

• 以前饞燴麵的時候做的，最近也不怎麽饞羊肉，就沒做過了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:50:07

• 吃麵最喜歡那碗濃湯。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:50:31

• 南陽的燴麵有的就做成那麽奶白的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:04:34

• 加開水煮湯，湯就是奶白色的。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:08:48

• 辛福的小孩，甜蜜的回憶。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 10:29:31

• 每天你的家人有多幸福，飯菜不重樣，你也是厲害什麽都會做。 -阿雅- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 11:09:23