白斬雞

昨天買咗一隻走地雞。

自己浸個白切雞，骨子裏還有少少血。

薑蔥芫荽剁茸備用，白切雞的調料。

一定要用橄欖油，因為是“喝”油。

剁薑茸的時候順便替自己做個甜品，薑撞奶。不過隻凝結了35%，奇也怪也，第一次見識。

 

 

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• 白斬雞
• 昨天的農夫市場，買了一把茼蒿菜，水靈靈的新鮮。
• 我的早餐，神氣活現的啊。
• 艾草餅
• 雞鳴即起 日落而息

所有跟帖： 

• 很可以呀。看著就嫩。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:27:32

• 幾好食。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:33:51

• 白斬雞挺像那麽回事的 -kwx- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:29:57

• 就想不起來斬字怎麽寫，語音輸入就出來繁體中文版，抱歉啊。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:33:18

• 總是覺得這種薑有油脂的，還真是，都漂在牛奶上麵了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:31:29

• 以前去一家馬來Penang雞店吃雞肉，他們是把骨頭拆了後切片serve的，我猜是大腿肉，或者雞胸肉，帶皮的，還不錯。蘸料 -天乙貴人- ♀ (212 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:39:54

• 聽見都好味道！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:44:51

• 是啊，他們是加了香lemon grass在開水裏，據說水要80攝氏度，太高肉就老了柴了，太低肉不熟。 -天乙貴人- ♀ (133 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:46:30

• 你這白切雞做得真好， 你是把雞放開水裏， 開著很小的火， 雞在開水裏泡多少分鍾 ? -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:45:17

• 沒有用時間。我用溫度計，雞腿170華氏度。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:57:02

• 謝謝 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:06:10

• 我喜歡把整雞對半切開，在盤子裏隔水蒸，去骨切片裝盤，也不錯，能保持形狀。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:50:16

• 你是大廚的手藝 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:55:41

• 謝謝。這些菜我都是好多年前做的了。現在每天2000卡路裏，嚴格控製飲食。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:57:44

• 這個辦法好, 我要試試, 上汽後蒸多久? -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:00:29

• 這個要自己試，和雞的大小也有關。先把它過一下開水，可能會更好一些。蒸的時候，下麵墊幾個調羹或者筷子，這樣蒸汽能把雞肉外麵 -天乙貴人- ♀ (417 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:06:22

• 我們家以前做白切雞也是隔水把雞蒸熟的， 但沒有切開的， 你一般蒸多少分鍾？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:05:16

• 這個要自己試的，喜歡吃熟一點的就多蒸一下。對半切開能讓雞內部也熟透。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:08:58

• 好的, 謝謝 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:35:46

• 我今天的白斬雞，皮脆肉滑，剛剛斷生 -shuilifang- ♀ (82 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:09:02

• 你還斬件了，食客！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:22:54

• 橄欖油是燒熱了澆在蒜蓉上的嗎？我看餐館都是用打碎機做蒜蓉蔥蓉，很方便。 -天乙貴人- ♀ (114 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:29:30

• 做得好棒！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 16:18:32

• 蔥油雞，香 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 16:25:55