又又，必須開貼問你

關於皮蛋，我之前存的不知去哪兒了？

你用了生石灰嗎？熟石灰能代替生石灰嗎？生石灰買不到，熟石灰能。

所有跟帖： 

• 記得以前我娘用草木灰做的。 -R2D2- ♀ (66 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:24:29

• 草木灰加生石灰 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:29:52

• 見內 -xia23- ♂ (1075 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:30:18

• 這個是高中化學常識…..又又做過皮蛋，我要問他實踐經驗 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:32:58

• 他那個皮蛋看著不敢吃 -3-D- ♂ (167 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:36:06

• CaO+H20的反應應該是生熱的反應，是不是生成的熱被用在了製皮蛋的工藝？研究一下 Wikipedia link -xia23- ♂ (202 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:44:55

• 如果是蛋白質denature的緣故，熱和堿都可以使蛋白質denature。 -xia23- ♂ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:00:05

• 知乎上有一篇文章裏有比較詳細的解釋。但是不知對錯，反正作者的筆名很化學專業。 -淺水魚- ♀ (117 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:06:52

• 我看河南的皮蛋是黃色的，很好看，琥珀一樣 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:58:12

• 河南那個黃色的叫變蛋。 -getoffer- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 11:06:00

• 熟的不行吧，就是要那個反應 -外鄉人- ♂ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:40:42

• 五種草木灰，無鉛自製皮蛋方法匯總 -xia23- ♂ (54619 bytes) () 08/18/2023 postreply 15:15:45