這個是高中化學常識…..又又做過皮蛋，我要問他實踐經驗

所有跟帖： 

• 他那個皮蛋看著不敢吃 -3-D- ♂ (167 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:36:06

• CaO+H20的反應應該是生熱的反應，是不是生成的熱被用在了製皮蛋的工藝？研究一下 Wikipedia link -xia23- ♂ (202 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:44:55

• 如果是蛋白質denature的緣故，熱和堿都可以使蛋白質denature。 -xia23- ♂ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:00:05

• 知乎上有一篇文章裏有比較詳細的解釋。但是不知對錯，反正作者的筆名很化學專業。 -淺水魚- ♀ (117 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:06:52