見內

成分的區別： 生石灰的主要成份是氧化鈣CaO，熟石灰的主要成份是氫氧化鈣，生石灰由石灰岩在石灰窯中高溫燒製而成，生石灰具有很強的吸水性，所以我們通常在許多商品的包裝裏麵會看到一個很小包裝的白色顆粒的東西。 那便是生石灰幹燥劑。

氧化鈣CaO+H2O=氫氧化鈣

CaO+H2O=Ca(OH)2

所有跟帖： 

• 這個是高中化學常識…..又又做過皮蛋，我要問他實踐經驗 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:32:58

• 他那個皮蛋看著不敢吃 -3-D- ♂ (167 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:36:06

• CaO+H20的反應應該是生熱的反應，是不是生成的熱被用在了製皮蛋的工藝？研究一下 Wikipedia link -xia23- ♂ (202 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:44:55

• 如果是蛋白質denature的緣故，熱和堿都可以使蛋白質denature。 -xia23- ♂ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:00:05

• 知乎上有一篇文章裏有比較詳細的解釋。但是不知對錯，反正作者的筆名很化學專業。 -淺水魚- ♀ (117 bytes) () 08/18/2023 postreply 10:06:52

• 我看河南的皮蛋是黃色的，很好看，琥珀一樣 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 09:58:12

• 河南那個黃色的叫變蛋。 -getoffer- ♀ (0 bytes) () 08/18/2023 postreply 11:06:00