炒肚條，白菜熬豆泡

今天兩個菜。

炒肚條。

豬肚昨天說過，就是不用水焯，而是蒸籠蒸，水和油漏掉不要。

之後剪掉邊邊角角和肥油，用薑和白胡椒粒燉豬肚。

炒的時候把肚用刀片成兩層，這樣每片薄一點好吃。

佐料用蒜，蔥花，泡椒。

臣料是薄皮青辣椒。

出鍋前加一點白醋，勾薄薄的芡。

整個過程用大鍋蓋蓋著，擋油星，燴肚片時保熱。

自己做豬肚幹淨，不油。豬肚不是排毒器官，健脾。

白菜、白薯粉條（昨天做包子剩的），小豆泡。

 

 

所有跟帖： 

• 還是看小閑的飯菜開心。沒必要整那些沒用的：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:24:34

• 每天都做飯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:28:22

• 每天都有新意. -julie116- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:29:08

• 隻能說中國菜種類太多了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:31:40

• 清清爽爽幹幹淨淨 -易路向北- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:57:31

• 豬肚香！等又又來PK -9876543- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:25:31

• 實際上現在買的豬肚太幹淨了，幾乎沒有豬肚味了。又爹飯館買的太油了，配洋蔥胡蘿卜厚青椒，不好吃。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:27:51

• 我和孩子不吃動物內髒，不過會買了做給領導吃 -ROA001- ♀ (284 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:34:54

• 豬肚總體來說比肥腸容易處理，也好做，豬肚雞湯就是熬就行了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:41:53

• 我好朋友給我做過一次白果豬肚湯，真養人啊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:48:10

• 白果配豬肚也是經典，我還沒試過買白果，以後試一試。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:52:29

• 這個豬肚的做法絕對要試一下 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:26:03

• 那個豬肚看起來很好吃，但作起來好像難度有點大 -月城- ♂ (40 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:28:17

• 一點不麻煩，你看maze 妹妹都要試試。買的一包，一次做了，凍起來一些，想吃拿出來炒就可以了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:29:24

• Good idea. -maze0616- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:30:35

• 你們都很能幹，我比較笨 -月城- ♂ (221 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:36:17

• 你怎麽當大秘的啊。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:43:32

• 大秘和大廚雖然都大，但的確隔山 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:54:19

• 不是都可以拿捏首長嗎？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:01:02

• 部位還是不大一樣 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:11:48

• 豬肚昨天說過，就是不用水焯 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:28:23

• 你什麽意思？ -天蠶- ♂ (167 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:32:27

• 感覺 -銅鑼燒- ♂ (189 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:34:12

• 我想起來了，水煮焯，豬肚味更少了。我有一次無意中想到蒸，效果比水煮焯水好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:04:41

• 那我也試試， 我曾經買過一次 特別不好， 估計是用堿過度了 就再也沒買過，我一般簡單， 焯水後就燉，加薑 然後拌料 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:18:01

• 不知道他們在賣前用什麽泡的清理，現在買的上麵的滑溜的東西很少，基本上水衝就掉了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:44:26

• 麵粉？我媽是在早市買沒清理好的豬肚，上邊還看得到草。回家用麵粉清，幾分鍾還是十幾分鍾就清幹淨了。 -資深海豚- ♀ (48 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:56:58

• 我們家裏是用麵粉和鹽，肉類加工廠估計用更有效的東西，他們應該不會去一個個地揉搓。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:59:53

• 你家人真是幸福，每天餐廳待遇還比餐廳健康！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:29:22

• 豬肚好吃，我們家拿來燉蓮子 -sac- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:31:15

• 也好，南方的豬肚湯是南方的酸菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:45:29

• 做得好，可惜我不吃內髒, 確切地說，隻吃豬肝，其餘內髒一概不吃 -甜螺- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:33:46

• 握手：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:35:25

• :) -甜螺- ♀ (167 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:48:26

• 豬肝也是炒不好，煮的就老了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:46:04

• 是我的菜 -綠末兒- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:36:26

• 你的每個菜都做得這麽漂亮， 炒豬肚太棒了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:37:29

• 喜歡豬肚把兒肚和大腸頭,過段時間就過一下癮. -玄米- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:39:36

• 我在中超有一次買到一盒邊角料都是肚尖，就遇到過一次。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:47:06

• 豬肚，絕了！ 哪天也要學一下，我自己基本沒做過。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:41:03

• 我的辦法就是先弄爛，然後再做。直接爆炒豬肚做不好。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:44:57

• 好手藝！肚條很有食欲。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:45:33

• 我就是先燉爛，比較簡單。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:49:52

• 出鍋前的白醋是去腥嗎？不是加點酸味？謝謝。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 19:57:18

• 倒也不用去腥，因為蒸和燉了以後，基本上也沒什麽味了。加一點酸味可以解膩？不放也行。還可以配臘八蒜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:02:40

• 釀造白醋或米醋，別用美國那種醋精的白醋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:06:25

• 還是家常菜最誘人 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:00:41

• 是的，你吃的健康，那麽苗條，我還是沒有那麽自律，就是盡量做的少油少鹽了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:45:15

• 菜做得好漂亮。不過這邊賣的豬肚好薄。 -資深海豚- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:23:33

• 是。我買的還是剪開的，沒法把雞塞進去的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/11/2023 postreply 20:45:55

• 食不厭精 -fuz- ♂ (0 bytes) () 05/12/2023 postreply 02:44:55

• 其實很簡單，真沒有多費工夫。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/12/2023 postreply 09:36:07

• 內髒挺好吃的，尤其喜歡豬腰子，就是太難清理幹淨。 -katies- ♀ (0 bytes) () 05/12/2023 postreply 02:47:06

• 豬腰沒自己做過，一是不會清洗，二是切也比較講究。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/12/2023 postreply 09:35:43