正宗獅子頭

聽一位揚州廚師講， 正宗獅子頭， 肉糜是手工切出來的， 再一個是肉糜切好之後，要在牆上摔。 後來因為不衛生，也不好清洗， 才改在案子上摔。 摔了， 肉才有彈性，有嚼勁。不知現在餐館裏的獅子頭有幾家會給你摔的。

所有跟帖： 

• 現在的獅子頭，太多麵粉和水了 -金筆- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 11:44:04

• 我自己做的在調餡兒時要把肉筋兒調出來，然後在兩手間摔打成形。不過帖主說的揚州獅子頭是要入口即化，不用嚼頭吧？ -最西邊的島上- ♀ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 12:36:14

• 獅子頭不是肉圓子，兩種不同的東西。獅子頭的特點就是鬆、軟、散，但入口前不化，入口即化。肉圓子隻是一個肉團子而已。 -Ohjuice- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 17:04:40