正宗獅子頭

聽一位揚州廚師講， 正宗獅子頭， 肉糜是手工切出來的， 再一個是肉糜切好之後，要在牆上摔。 後來因為不衛生，也不好清洗， 才改在案子上摔。 摔了， 肉才有彈性，有嚼勁。不知現在餐館裏的獅子頭有幾家會給你摔的。