南方的菜係，講究的是原汁原味，譬如，魚要清蒸的才好。

所有跟帖： 

• 清蒸隻是一種吃法，而且也要看什麽魚。好的烹調講究各種吃法，也不會忽視突出原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:05:21

• 這個你還真的要知道一下，餐館裏重口味的魚，一般都是死魚或不新鮮的魚做的。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:42:21

• 那在美國的中餐館也必是如此囉。老實說，清蒸魚為了殺腥，放了很多薑蔥，不一定能更保持原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:46:50

• 那是一種做法，上海人大部分隻放黃酒去腥，海魚最多再打個蔥結。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:22:59

• 上海人很少是你這種吃法。我記得隻有少數一兩種魚是用來清蒸的，絕大多數是煎、紅燒、煮湯什麽的。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:46:20

• 象鰻魚紅燒也沒有什麽吃頭，所以有時不妨清蒸一下。還有的魚是因為清蒸比紅燒好吃，倒並不是為了保持什麽原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:51:42

• 好像鰻魚要清蒸，還有鰣魚，黑魚一般燒湯， -吾道悠悠- ♂ (80 bytes) () 11/01/2019 postreply 21:44:31

• 好像上海銀吃甲魚大都也清蒸，當然，甲魚不是魚， -吾道悠悠- ♂ (35 bytes) () 11/02/2019 postreply 06:29:02

• 甲魚好象隻能清蒸，記得好象還可以弄成甜的。不知道還有其他什麽做法。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:55:22

• 什麽是花鯉魚？應該是花鰱魚！ -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 10:36:28

• 你是對的，謝指出。一直以為是“花鯉魚”。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:52:20

• 我清蒸魚隻放點蔥絲不是為了調味是為了吃。醬油，別的沒了。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:25:03

• 個人愛好而已。美國很多人為了所謂健康，蔬菜隻是在用水煮一下。反正這些都屬於特別事例。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:42:53

• 徽菜有個很出名的臭鱖魚....是要發酵的，其實蠻好吃的，但不新鮮是真的，吃魚新鮮 -小寧波♂- ♂ (81 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:47:38

• 本人在緬因州吃過龍蝦，看上去象清蒸的那種，但味道其實很重，反而遠不如中國薑蔥龍蝦什麽的能吃出原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:11:11

• 其實魚或別的食物的味道，無論是原味還是什麽味，都是通過恰當的調料體現出來的，無任何調料的根本無法吃，問題在於放調料的手段。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:52:07

• 最“原味”的莫過於日本的壽司，但也往往必須借助於味道極濃的wasabi和醬油。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 14:02:19

• 醋 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 14:04:50

• 不能一概而論，一些海鮮根本就不需要調料，本身就鮮得很，比如牡蠣，蛤蜊等。 -墨西哥民宿- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 18:36:29

• 當然有極個別的是例外。有調料和沒調料的，我想絕大部分人都會選擇前者。 -白雲藍天- ♂ (38 bytes) () 11/01/2019 postreply 20:10:34

• 清蒸也是要用，鹽，酒，蔥，薑滴，隻是用量比重味菜少而已。純粹不放任何佐料的清水蒸/煮魚，是很難吃滴。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:55:47

• 生蠔也要滴一點檸檬汁啊 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:59:50

• 那是你不會做 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:26:12