南方的菜係，講究的是原汁原味，譬如，魚要清蒸的才好。

所有跟帖： 

• 這個你還真的要知道一下，餐館裏重口味的魚，一般都是死魚或不新鮮的魚做的。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:42:21

• 那是一種做法，上海人大部分隻放黃酒去腥，海魚最多再打個蔥結。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:22:59

• 好像鰻魚要清蒸，還有鰣魚，黑魚一般燒湯， -吾道悠悠- ♂ (80 bytes) () 11/01/2019 postreply 21:44:31

• 好像上海銀吃甲魚大都也清蒸，當然，甲魚不是魚， -吾道悠悠- ♂ (35 bytes) () 11/02/2019 postreply 06:29:02

• 什麽是花鯉魚？應該是花鰱魚！ -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 10:36:28

• 我清蒸魚隻放點蔥絲不是為了調味是為了吃。醬油，別的沒了。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:25:03

• 徽菜有個很出名的臭鱖魚....是要發酵的，其實蠻好吃的，但不新鮮是真的，吃魚新鮮 -小寧波♂- ♂ (81 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:47:38

• 醋 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 14:04:50

• 不能一概而論，一些海鮮根本就不需要調料，本身就鮮得很，比如牡蠣，蛤蜊等。 -墨西哥民宿- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 18:36:29

• 生蠔也要滴一點檸檬汁啊 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:59:50

• 那是你不會做 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:26:12