這個你還真的要知道一下,餐館裏重口味的魚,一般都是死魚或不新鮮的魚做的。
所有跟帖:
• 那在美國的中餐館也必是如此囉。老實說,清蒸魚為了殺腥,放了很多薑蔥,不一定能更保持原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:46:50
• 那是一種做法,上海人大部分隻放黃酒去腥,海魚最多再打個蔥結。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:22:59
• 上海人很少是你這種吃法。我記得隻有少數一兩種魚是用來清蒸的,絕大多數是煎、紅燒、煮湯什麽的。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:46:20
• 象鰻魚紅燒也沒有什麽吃頭,所以有時不妨清蒸一下。還有的魚是因為清蒸比紅燒好吃,倒並不是為了保持什麽原味。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:51:42
• 好像鰻魚要清蒸,還有鰣魚,黑魚一般燒湯, -吾道悠悠- ♂ (80 bytes) () 11/01/2019 postreply 21:44:31
• 好像上海銀吃甲魚大都也清蒸,當然,甲魚不是魚, -吾道悠悠- ♂ (35 bytes) () 11/02/2019 postreply 06:29:02
• 甲魚好象隻能清蒸,記得好象還可以弄成甜的。不知道還有其他什麽做法。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:55:22
• 什麽是花鯉魚?應該是花鰱魚! -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 10:36:28
• 你是對的,謝指出。一直以為是“花鯉魚”。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 11:52:20
• 我清蒸魚隻放點蔥絲不是為了調味是為了吃。醬油,別的沒了。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:25:03
• 個人愛好而已。美國很多人為了所謂健康,蔬菜隻是在用水煮一下。反正這些都屬於特別事例。 -白雲藍天- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 16:42:53
• 徽菜有個很出名的臭鱖魚....是要發酵的,其實蠻好吃的,但不新鮮是真的,吃魚新鮮 -小寧波♂- ♂ (81 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:47:38