現在轉基因食物都是從人類已經在吃的食物染色體上載入另一種生物的基因。這種基因會帶來某種特性使轉基因後的生物也具有此特性。如抵抗害蟲等等。
基因是染色體上特定的一小段。一條染色體上有許多不連續的小段基因。基因帶有特殊信息被生物用來製造蛋白質。染色體是兩條非常長的DNA分子靠氫鍵結合成一條雙鏈。每條DNA分子是由四種不同的核苷酸分子（ACGT）連接成一長串。A核苷酸與T核苷酸之間有兩個氫鍵，C核苷酸與G核苷酸之間有三個氫鍵。細胞利用DNA先複製出mRNA分子。mRNA分子是DNA上基因的複製，不過T核苷酸變成了U核苷酸，而且是單鏈。細胞再利用mRNA上核苷酸的次序將不同的氨基酸分子連接成蛋白質。每三個核苷酸決定一種氨基酸。所以每三個核苷酸決定一個遺傳密碼。因為有四種不同的核苷酸，所以生命最多隻有六十四組密碼。其中有三個遺傳密碼不對應氨基酸TAA，TGA，TAG。在製造蛋白質過程，代表氨基酸鏈的終結。為什麽不直接從DNA製造蛋白質，而是先產生mRNA分子？這是因為DNA分子是雙螺旋，製造蛋白質不容易，mRNA是單鏈。核苷酸由CHONP五種原子構成，氨基酸由CHON四種原子構成。
細胞裏除了少數幾個染色體外，還有很多蛋白質，碳水化合物，及脂肪分子。食物在烹調過程細胞壁被破壞。食物在胃中，胃液進一步將蛋白質分解成氨基酸。食物從胃經十二指腸至小腸。DNA與RNA在十二指腸中被胰髒分泌的核糖核酸酶液體分解成核苷酸。在小腸中碳水化合物被轉化成葡萄糖，脂肪被分解成脂肪酸。氨基酸，葡萄糖，脂肪酸，及核苷酸在小腸被吸收進入血液中。
無論食物是不是轉基因進入人體時都變成人體都有的基本營養元素。轉基因已經蕩然無存。
那轉基因食物的安全性何在？
第一，轉基因的蛋白質對人是否有害？這個問題很大，生命中有無數種蛋白質，不少蛋白質人體不能適應如蛇毒，蚊液。蛇毒直接進入人體可致死，但人用嘴將蛇毒從傷口吸出，即使少量進入胃也無害，正是因為胃對這蛋白質無反應而能將之分解成無害的氨基酸。人類數千年曆史都在鑒定區別什麽食物可以吃，什麽不能吃。既然轉基因食物從我們吃過的沒有轉基因食物而來，轉基因食物對人體的好壞基本上與沒有轉基因食物一樣。剩下的功夫主要是鑒定轉基因的蛋白質對人是否有害。方法除了像我們祖先一樣由人試吃，現在生物學實驗室用白老鼠做實驗對照。這是因為白老鼠是哺乳動物，其消化器官與人類類似。但白老鼠壽命隻有幾年。如果轉基因的蛋白質對人有害，一定對白老鼠有害，而且在更短的時間會發生。科學家用這種方法實驗轉基因食物，沒有真正發現轉基因食物於沒有轉基因食物有什麽不同。當然如果服用沒有轉基因食物的白老鼠年紀大時有腫瘤，服用轉基因食物的白老鼠年紀大時也有腫瘤。
第二，轉基因的動植物會不會發生基因突變成為新物種？產生新的蛋白質。這個當然可能，可是這也是在實驗室能被觀察到的。
種而言之，轉基因食物的安全性幾乎完全可由現代科學得知而為人掌握的。對轉基因食物的憂慮隻是出於對科學的無知。
