用新神器大象牌的麵包機，做了麵包和pizza後，廣州淑女問我做過叉燒包沒有，我還真沒有做過包子。叉燒肉以前自己做過，做起來比較麻煩。鮮肉餡比較容易做，所以就先挑戰鮮肉包子吧。
為了找到最好的方子，我在油管上看了4-5個視頻。發現曼食漫語的鮮肉包子視頻下的評語最好，然後又綜合了其他視頻的方子，就開始做了。
沒想到第一次做，就大受歡迎，12個包子被搶空了。用我爸的話說，比餐館裏的包子還好吃。
方子：（12個包子的量）
皮料：
500g all purpose flour 中筋麵粉 （Costco麵粉）
270g water 水 （微波爐打20秒）
1 teaspoon sugar 糖
2 teaspoons active dry yeast 幹酵母
餡料：
350g ground pork 豬肉餡 （超市絞肉機絞的肉餡效果比自己剁的效果好）
1/2 tablespoon 生抽 + 1/2 tablespoon 老抽
1 tablespoon 料酒
1/8 teaspoon 鹽
¼ teaspoon 糖
2 tablespoons 香油
2 teaspoons 太白粉
2 tablespoons 碎蔥白 （3根）
2 tablespoons 碎榨菜
1 tablespoon Cilantro 碎香菜
1 teaspoon 生薑泥
1 個雞蛋清
一點白胡椒粉，五香粉，花椒粉 （自己根據口味而定量，都少於1克）
做法：
皮：
1. 水放到微波爐打20-30秒，放入糖，酵母粉，攪拌後放置10分鍾。
2. 麵粉用鐵絲網子篩過，這樣更蓬鬆細膩。
3. 水到入神器的盒子裏，放入麵粉。神器選擇揉麵檔, 11 Dough.
4. 麵發好後拿出來，揉出空氣，分成12 份。蓋上微濕布或塑料薄膜，二次發酵到兩倍大。二次發酵是包子軟和的關鍵。
餡：
1. 把所有餡料放到大碗裏，順著一個方向攪動。
2. 然後將100ML水，分三次加入，攪動，直到水溶於餡料中。
包子：
1. 將麵團擀成圓形的皮，包入餡。如果不知道怎麽擀皮怎麽包，可以看這個視頻。包子包好後，不蓋保鮮膜，放置20分鍾暴露醒發，然後再蒸，褶子就會保留下來。謝謝色貓的建議，試了後褶子的確明顯多了。
2. 將蒸鍋裏的水加熱到冒熱氣，然後熄火。將包好的包子，放在裏麵，用熱氣熏10分鍾至發到更大。
3. 開火蒸包子，上汽後蒸15分鍾。
4. 蒸好後，不要立刻開蓋子。關火後，等三分鍾再開蓋子，這樣包子就不會因為遇到冷空氣而塌陷。
白白胖胖又軟和的包子就做好了。因為麵發得很好，蒸了後包子的褶子都不太明顯了，樣子也不漂亮，不過好吃不在褶子，包子真的很鮮美。
頭一次挑戰包子，效果超過了我的預期，成就感真是滿滿的。
