昨天頭腦發熱，發了一個“毛遂自薦”圖 （https://bbs.wenxuecity.com/joke/1545247.html），可能引起某些同學的腸胃不適，今天特來貼一個我壓箱底的鹽水鴨方子，希望能夠將功補過。
首先聲明, 我不是南京人，我做的這個是“絕不正宗版鹽水鴨”，不關南京什麽事啊。不過我吃貨可不是白當的，這是我通過實戰摸索出來的方子，吃過的同學都覺得不錯，最重要的是簡單易行，成功可複製。
1. 一把花椒幾粒八角，加一大把鹽（約50克），小火炒出香味。
2. 將一隻全鴨裏外塗抹均勻。
3. 裝進Ziplock袋，放進冰箱過夜。
4. 第二天將鴨子裏外的醃料洗幹淨 （可保留一些花椒和八角），用一口大鍋加水沒過鴨子，加幾塊薑幾根蔥，大火燒開後立刻轉小火，保持在微開（稍有冒泡）狀態。這一步的火力控製至關重要，是鴨子成品表皮完整，肉質緊實的關鍵。
5. 30分鍾後翻一麵，繼續燜煮30分鍾。注意這時的鴨子和湯的溫度都非常高，翻麵時小心別燙著。接近尾聲時可用筷子插入鴨子肉最厚實的部位，如果不再有血水滲出就大功告成了。
6. 小心地把鴨子撈出晾涼，再放進冰箱冷藏幾個小時，拿出切塊後就可以享用了。
技術總結：
1. 中國店買的鴨子有時候還會帶鴨心鴨肝鴨珍，和鴨頭鴨脖一起下酒最好了。
2. 鴨皮較肥，同學們可以撕掉不吃。
3. 煮鴨子的一鍋油湯不要倒進廚房水池，請Plumber很貴的。
