酸菜製作流程

酸菜的原料是白菜，以前沒有冰箱，東北的秋天，大白菜下來的時候，家家都要積酸菜，就是白菜經過發酵，易於保存，可以吃到第二年開春。酸菜做的時候最好用葷油，或者多加肉，才好吃。東北著名的酸菜白肉汆血腸，是讓許多東北人念念不忘的過年菜。材料是五花肉，酸菜，新鮮豬血灌的血腸一起燉。我離開家鄉之後，念念不忘想吃血腸，有一次真的找到了新鮮豬血，對爸爸講，爸爸一句話打消了我的食欲，爸爸說：豬血還是盡量少吃，萬病血中來。從那以後，我就再也不吃豬血了。不過還是很懷念的。隻不過現在對疾病的懼怕戰勝了想吃的欲望。
白菜要得是青幫白菜，水分不能太大。黃蕊的山東大白菜水分太大，愛爛，是不能做酸菜的。
青幫白菜要曬幾天，曬掉多餘的水分。這是曬了5天的白菜。

曬完後把外麵多餘的老幫去掉，為了快點酸，我把白菜切了兩半，在此要特別注意一點：所有和白菜接觸的器具，包括菜板，菜刀撈白菜的勺子，燙白菜的鍋，放白菜的盆，全部要徹底洗淨，不能有一點油性，否則酸菜會爛。
看看我的鍋，是婆婆在中國給我買的，爸爸捎回來的。



卷心菜也可以做酸菜，但是口感不如白菜，因為卷心菜水分較少，可以不用曬，直接燙了就醃，蘿卜也可以醃酸蘿卜，酸蘿卜絲炒肉絲很好吃，直接把蘿卜洗淨塞到酸菜桶裏就行了。
這是燙完後的白菜。

燙完後涼涼，放在幹淨的桶裏，加水沒過白菜，隨便放點鹽，也是為了防止爛。然後用重物壓住，保證水始終沒過菜，大約一個月左右，就等著吃酸菜吧！
擺在桶裏的樣子。

加水壓上石頭以後的照片。

很枯燥，謝謝看完。送你一張小玫瑰花照片。

所有跟帖： 

• 頂頂頂 --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:02:21

• 潤大姐真是夠認真 -木頭一塊- ♂ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:13:57

• 我愛吃酸菜餡的餃子和包子。要不我也試試醃一桶。還得去買桶。 -你來自哪顆星- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:31:30

• 喜歡蝦油酸菜湯。無奈隻好啤酒代湯了。 -靜齋居士- ♂ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:07:32

• 謝謝詳細的介紹！那酸菜桶是放在陽台？屋裏？ -你來自哪顆星- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:37:36

• 回複：謝謝詳細的介紹！那酸菜桶是放在陽台？屋裏？ --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:41:21

• 日本天暖放陽台就可以了，記得他們說是北不朝陽的陽台 --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 01:42:43

• 謝謝牧歌！回家鄉的時候每次去吃飯我都點酸菜餡的餃子，還愛吃一個菜酸辣土豆絲 -你來自哪顆星- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:22:12

• 酸辣土豆絲 是不是熗伴的？我也愛吃，還愛吃汆白肉，白肉血腸， --牧歌- ♀ (46 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:30:23

• 酸辣土豆絲 應該是炒的把？我沒吃過！酸菜炒粉條，炒土豆絲，豆芽炒韭菜，卷春餅吃 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:16:10

• 卷餅阿，想著就喜歡，卷各種蔬菜太好吃了 --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:03:45

• 我裏—————屋裏 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:20:31

• 嗬嗬。知道的，謝謝！我記住了。 -你來自哪顆星- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:23:39

• 我在繡十字繡呢。累得腰酸脖子痛。嗬嗬 -你來自哪顆星- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:25:36

• 這種細致活我是做不來的，佩服！ -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:56:21

• 確切地說是看看你的鍋蓋，沒看見鍋子呀 -梅酒- ♀ (40 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:24:07

• 燙白菜，估計是個大工程吧 -梅酒- ♀ (90 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:26:30

• 記得小時候看鄰居用燒開的水往缸裏的白菜上澆，一壺又一壺地 --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:36:33

• 謝liao~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -梅酒- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:57:45

• 燙白菜是個大工程,具體做法： -潤澤東- ♀ (642 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:27:44

• 估計俺們家不行，冬暖夏涼沒有過冬天的味道 -梅酒- ♀ (19 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:57:00

• 冬暖夏涼最好了，酸菜不吃也罷！我覺得酸菜營養不一定有白菜高呢， -潤澤東- ♀ (58 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:11:30

• 酸菜是發酵食品，有利於食物的消化吸收 -梅酒- ♀ (80 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:29:43

• 細かいですけど -你比我高- ♀ (162 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:37:54

• 回複：細かいですけど --牧歌- ♀ (333 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:51:24

• 謝謝幫忙，今天換了一台電腦，打字狠慢 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:33:23

• 謝謝牧歌回答 -你比我高- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:41:13

• 回複：細かいですけど -潤澤東- ♀ (308 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:32:17

• 謝謝潤, 準備試泡一顆菜 -你比我高- ♀ (19 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:43:07

• 翠花說：把朝鮮泡菜去掉上麵的紅東東就是酸菜，她根本不知道啥是酸菜 -潤澤東- ♀ (46 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:54:49

• 你是揭發她呀 -你比我高- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:56:47

• 是呀！剛開始來日壇不久她就改名叫翠花，我一直以為她是東北人，被騙了好久呢 -潤澤東- ♀ (150 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:08:06

• 是嗎?好像都把我當男的了 -你比我高- ♀ (236 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:30:24

• 我以前每天讀博，很少看論壇，最多看看私房和新聞，來日壇也是 -潤澤東- ♀ (200 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:39:52

• 因為從國內要用代理很麻煩，我去年沒怎麽上來, -你比我高- ♀ (92 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:48:31

• 是不是天氣越冷越好呀？ -小懶熊- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 02:42:38

• 也不是，凍冰了就不能發哮了，所以小時候放大廚房裏 --牧歌- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:06:57

• 對對，大約10度以下就好了，20度以下也可以，太高了爛，太低了就不發酵了，牧歌很在行的 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:47:46

• 要加多少鹽阿？泡好了就是鹹菜了嗎 -卷卷- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:16:51

• 加鹽 是為了防止酸菜爛，不是為了入味，不要放太多的鹽，我的四棵白菜，三個卷心菜，一共放了一大勺（おたま）鹽 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:45:08

• 原來是這樣，謝謝～～ -卷卷- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:49:56

• 還挺簡單的。可惜酸菜不適合孕婦吃，隻好忍忍了 -gbb66- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:57:33

• 怎麽不適合？發酵食品，超級棒呀~~~~~~~~~~~~~~~ -梅酒- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 03:59:06

• 看見網上說的，酸菜啊豆腐乳啊都不適合孕婦吃 -gbb66- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:24:18

• 網上的東東，真正科學的不多，都是打著科學的幌子瞎說 -梅酒- ♀ (84 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:31:49

• 幾個月了？是小棉襖還是小背心阿 -卷卷- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:11:27

• 沒聽說呀！不過沒吃過的人也許吃不慣，酸菜湯很好喝的，生完孩子多放點肉，多喝湯，對催乳有利的 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:22:02

• 也可能吧！懷孕還是小心為妙！ -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:42:37

• 網上查到兩個完全相反的說法，也不知道那個對 -gbb66- ♀ (2184 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:18:03

• 咋看科學咋不正確，東北那疙瘩冬天如果不讓吃酸菜 -梅酒- ♀ (132 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:28:04

• 頂一下，雖然覺得不太會去實踐！ -轉眼又黃昏- ♂ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 04:42:25

• 人生之樂就是做沒做過的事情。頂這句！為了快樂不怕麻煩！ -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:34:47

• 你是強人，超佩服會做菜的 -轉眼又黃昏- ♂ (50 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:43:22

• 謝謝介紹、裝在塑料袋裏的都是石頭嗎 -千纏- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:14:50

• 裝在塑料袋裏的是石頭,也可以用幹淨瓶子裝滿鹽之類比重大的東西代替，有平麵的石頭最好 -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 11/01/2009 postreply 05:31:49